潮汕牛肉火鍋近年在香港也流行起來，脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花趾、五花趾、牛胸油……明細的牛肉部位配以沙茶醬、普寧豆醬，鮮味十足。潮汕牛肉火鍋的要求，既簡單直接又嚴苛，就是牛肉要新鮮，其他一切都不重要。   在當地人眼中牛肉要新鮮這簡單是廢話，早些年在潮汕一帶不少火鍋店都是開在屠宰場附近，甚至專門在晚上去，因為屠場晚上劏牛早上發送到街市。這些排檔由簡單幾張至十張不等的摺枱組成，大家烏燈黑火地吃，不知道是地面不平，還是枱腳長短不一，於是用煙盒、撲克牌「攝」著枱腳；「唦」，間中利落的一聲，是有講究的人用茶洗碗筷，再把污水灑在枱邊，這些是真正大排檔的儀式感。   這些地方甚至店名也未必有，也無人關心這餐廳、甚至屠宰場合法與否？牌照齊不齊？吃牛肉火鍋就是吃牛肉，簡單直接，其他都不重要。相反，如果約朋友到裝修精美、服務殷勤的潮汕火鍋店，只會換來被認為矯柔做作的嘲笑，緊接就會覺得你不懂得吃，因為他們深信，這些地方不正宗。   香港中午吃火鍋是很誇張的事，即使在北京的小館涮個羊肉，也是個「大餐」，但對潮汕人來說，火鍋是生活日常，在潮汕有如快餐，二、三個人把牛肉一燙，加個河粉，半小時也可完事。   我在潮州朋友家作客，主人家說吃火鍋，看看錶，宰牛時間到了，就騎著電單車去買剛宰好的牛肉。他們還燉了牛小排，用牛湯作湯底，湯放了石橄欖清香回甘，不影響牛肉的鮮味之餘，清熱下火，放上切細的香芹單喝一口湯都十分滿足；再吃一塊牛小排，我咬了一口就被震撼到了，燉了一個下午的連骨小牛排，肉質滑溜酥軟得能脫骨，帶筋的部位略肥，越𡁻牛味越濃，口感十分豐富，令人回味無窮，頓時牛肉片也成了配角。醬料方面主人家自己調製的，配料除了沙茶醬、普寧豆醬外還有柑橘油等，稍稍兌一點牛湯，白蘿蔔沾上一點，有如清泉，讓味蕾不要完全被牛魔王俘虜。吃完大餐再喝茶，清清腸胃之餘，也讓自己由盛宴中冷靜過來。   潮州人愛喝茶，但在火鍋店通常會提供一大壺不熱不凍的「茶」，外地人喝來覺得怪怪的，那是以熟地為主要材料煲成的涼茶。其他配菜方面，除了生/熟牛丸，牛肉餃，炸枝竹，河粉（棵條）也是必點，而不少潮汕火鍋店都有濕炒牛河（粿條），也值得一嘗。   潮汕火鍋用的黃牛其實並非本地出品，大多來自在貴川、四川和廣西，活牛運到潮汕再屠宰。而潮汕牛肉火鍋也並沒有很長的歷史，甚至在十年前都只在廣東一帶流行，之所以發展成全國大城市都成行成市，和內地冷凍運輸發展有關，但要吃到潮汕風味，欣賞他們對火鍋的品味，就必須到當地體驗。   ——————-   不散之筵席 —— 喜歡由民間日常菜餚小吃去了解人和社會。小時候別人問我最愛吃甚麼，我都不太懂得回答，彷彿已知道自己在吃貨的生涯中，越吃得多，越覺得自己膚淺。  

文青想找咖啡店、藝廊，未必要去中上環才有，位於北角及天后之間，經常被人違忘的炮台山都有文青必去之處！   說的是曾經被稱為「十大死場之一」的富利來商場，商場早在70年代已開始營運，因此建築充滿舊香港特色。樓高兩層，商場內一條旋轉樓梯體現了7、80年代的建築設計，圍欄由亞加力膠建造。雖然充滿懷舊特色，但就不多人賞識，成為聞名炮台山的「死場」。幸得街坊黃鍏（Uncle South）看中富利來商場的位置四通八達，加上租值相宜，決意活化商場。Uncle South引入十多個本地品牌，進駐富利來商場，成功令死場起死回生。   Uncle South自己開的店，「阿叔商店」售賣中古懷舊玩具，與商場環境十分配合。其他本地品牌分別售賣二手書、黑膠唱片、插畫、環保再造衣物、手作飾物、露營用品等等應有盡有！不過要數文青摯愛，可能是 #mistgallery ，由本地藝術家營運，不時開放藝術展覽，並有文創手作寄賣及工作坊。最近一次展出由 #天上遊雲 創作的藝術品，包括極少展出的2012年Kubrick版《爬》的原稿、《蛋誌》迷你書作品及陶瓷作品等。雖然今次展覽已完結，但喜歡藝術的大家記得不要錯過下次展期了！

作家李維菁說，老派約會必要散步，只有散步我們才會真正的談話。而探索一個社區，又何嘗賞不是？要真正認識一個地方，與社區連繫，也是始於散步。黃大仙和樂富，如何由庶民社區變得如此宜居？何文田、京士柏原來有很多重要的遊樂場？沙田被譽為「新市鎮典範」，沙田市中心兩岸的公園和屋邨有何設計巧思？這些故事，由「我們的抽象遊戲地景」 舉辦的散步團，與你一一解構。 「我們的抽象遊戲地景」散步團邀請了攝影師、城市研究員、智樂兒童遊樂協會遊樂環境總監等主持帶路，透過「黃大仙與樂富：庶民社區的大師印記」、「環走京士柏：遊樂場歷史關鍵時刻」、「沙田兩岸：現代城市典範」3 條路線，帶參加者實地探索 3 個社區。 策劃人樊樂怡自 2017 年起記錄香港遊樂場的故事，並出版圖書《香港抽象遊戲地景》。在研究過程中，她遇上不少有趣的遊樂場、園境設計和新舊建築，除了用文字收錄，還鼓勵大家「來一趟社區散步，欣賞尋常卻充滿故事的生活地景。」 不過，京士柏、沙田暫於 11 月 14 及 28 日的散步團名額已滿，有興趣的話可以報名作候選名單，也可以參考他們的路線自行探索。 Photo/ 「我們的抽象遊戲地景」