談及香港魚，你可能想到老媽子成日蒸的紅衫魚、地盤佬最愛的豉汁鯇魚，或是飲宴的石斑。若然我告訴你，香港魚也可以做魚生，上到高貴的omakase大枱，你願意嘗試嗎？ 在壽司師傅Zinc（@zinc_lhs）的眼中，這卻不是遙遠的痴想。他跟隨壽司界「傳奇人物」森智昭（Mori San）學師，十年磨一劍。在有資格獨當一面後，他回想起小時候跟媽媽到西貢買海鮮，那股清新鹹香，提醒了他香港海鮮是有潛力的。現在，他每個早上都會與買手合作，購入即日捕捉的港水魚，用活締方式宰殺，放入當晚omakase的菜色中。在他心目中，香港的魚也「值得」，「香港海鮮值得更好嘅對待。」 香港魚市場給人感覺或許是骯髒的，偶爾參雜着一些「呃秤」負評，Zinc的願景是希望香港也有一個像日本豐洲一樣的中央魚市場。你相信香港可以做到嗎？悄悄告訴你，邁向成功的第一步，是記得想像。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Kayan @yipyn ｜「海鮮好可愛」 Zinc從小便愛吃，喜歡煮飯。住在坑口的他間中會跟隨家人到出名多海鮮的西貢買餸。耳濡目染之下，他漸漸覺得海鮮很「可愛」，「細細個屋企每次整魚，我都會食到無晒肉，將啲骨砌翻好，整返做標本。覺得好玩又好食。」他甚至記得自己第一次食海鮮，是在西貢一家叫「全記」的餐廳吃東風螺，「啲殼好似仲喺度」。 中學畢業後，他到廚藝學校進修兩年，及後到兩間意大利餐廳工作。當落場時間同事們在休息，他卻會默默在手機看日本達人宰魚的影片。對日本菜有濃烈興趣的他在2019年經朋友轉介下，得到了一個機會，轉到壽司達人Mori San門下學習，精進廚藝。 漸漸，Zinc開始了解何謂「Omakase」：「Omakase，就係客人同廚師建立咗關係。例如，你去用QR code落單嗰啲餐廳，行入去，叫完食完就無喇；你食咗十幾年嘅餐廳，就係你行入去，你會有一種好熟悉嘅感覺，佢哋已經知道我要乜，推介我食乜。呢個我覺得就已經類似Omakase。廚師發辦就係，交畀我啦。」   ｜赤鱲、瀨尿蝦、黃花入饌 2023年初，Zinc開始打理自己的Omakase餐廳，有關香港魚的狂想再次在腦海浮現。去年3、4月，他認識了熱愛推廣本地海產的海鮮供應商 Davey Wong（大飛）。大飛每天為Zinc與香港不同地區的漁民溝通入貨。而Zinc每日就好像開「盲盒」一樣，挑選當日早上漁夫們捕捉的漁獲，再速遞到位於筲箕灣的餐廳。為確保海鮮能夠以最佳味道及品質，Zinc又以「活締」處理漁獲（備註）。烹調成本因而提高，但Zinc解釋：「啲人以為條魚唔靚，其實係處理方法唔好。我好想將呢啲處理方法帶返嚟香港。我覺得香港嘅魚係非常之好，但好多時候街市處理漁獲選擇不多，我想做一啲唔同嘅處理。」 Zinc的菜單，曾經出現過的港水魚包括紅斑、石蚌、花頭梅、海狼、黃腳鱲、石頭魚、馬友、黃花魚等。港水魚與日式壽司，看似風馬牛不相及，但Zinc解釋，例如香港人常聽的「赤鱲」，就是日本人口中的「真鯛」、「黃魚」即「小肌」。換個名字，好像覺得在日本餐廳出現這些魚，頓時合理了。除了以港水魚製一般魚生及熟成魚生，他還會用香港製造的食材炮製omakase內的熱食、湯料理，例如煮瀨尿蝦等等。 ｜香港魚絕對唔輸蝕！ 目前，Zinc主要在晚市Omakase上供應港水魚料理，約佔整個餐的三分一。坊間有人認為香港水域不夠好，對於生吃香港漁獲抱質疑。Zinc回應道：「香港捕魚有分東西水域，西水就近珠江口。我一般都係東水魚，水質好、雜味小啲。」 在食客用膳時，只要用到港水魚，上菜時助手會揭開《#香港街市海魚圖鑑》，讓客人了解該魚的特性。有食客嘗鮮後說：「唔好期待會有食拖羅、海膽嗰種油脂或者厚重嘅感覺，各種魚本身味道較淡，但又不失鮮味。睇到有啲聽過個名嘅魚，喺omakase整法下用另一種型態出現，感覺驚艷又幾新鮮。」訪問當天，Zinc預備了赤鱲、石蚌刺身及熟成花頭梅給記者品嚐，第一感覺是有別於三文魚、吞拿魚，港魚有濃厚的魚肉香味，而且很有嚼勁。 Zinc介紹說，赤鱲來自南丫島、花頭梅則來自蒲台島，為了做到「即日釣、即日屠宰、即日serve」，他堅持只購入香港水域的魚，「我自己盡量用香港水域內嘅魚。例如市面上都買到東星斑，唔係話佢唔靚，但對我而言唔係香港魚。我想多用香港本地嘅魚。香港魚甚至某方面比日本魚絕對唔輸蝕，尤其魚本身嘅肉味，會比較濃。但處理方面，我哋要跟得上日本嘅水平。但我希望會有更多人認識港水魚，食到質素好嘅港水魚。」 ｜那個遙遠的夢 Zinc有一個宏大的夢想，盼香港能有一日有一個像豐洲市場一樣的中央魚市場：「我認識嘅香港漁民，比較少一兩人作業，因為未必可以賺錢。如果大家撈到好魚，唔需要賤賣，有中央市場攞貨拍賣，漁民收入得到保證、魚質素得到保證，係一件好好嘅事。」年僅26歲的他，腦海中此時閃過一個美麗的畫面。 （備註：活締意思是「仍活着時就終結生命」，方法是將活魚麻痹，再放去血液的方式屠宰魚類。活締的原理是把魚的死亡時間快速減少，讓魚的肉質、味道均保持在最佳質感。） In ACOO, you can see #ACOOPerson. @sushi_zinc #香港omakase #香港廚師發辦 #omakase #港水魚 #香港海鮮 #香港魚 ｜後記：點解咁貴？ 雖說「欲食海上鮮，莫惜腰間錢」，然而，不少人聽到Sushi Zinc的價碼都會卻步。食客Eugene亦覺得價錢略貴過一般香港omakase，「但當俾埋心機錢，開下眼界，都係一個好體驗。」 事實上，Zinc也不是第一個把港水魚放入Omakase的師傅，然而坊間類似的餐廳早已結業。Zinc認為不少香港人覺得香港魚是比較平民的食材，「香港對海鮮需求大，所以會喺好多唔同地方入口，例如有街坊會見到啲唔認識嘅魚，可能就係外國frozen咗，無人要嘅飼料魚，就去咗凍肉店賣。另外就係，後生仔女好少會出街食一條蒸魚，最多喺鯇魚、黃立倉，呢啲都係養殖嘅，少接觸野生海鮮。」他又解釋，買手大飛團隊往往要挑選良久，才揀得合適自己使用的漁獲，「瀨尿蝦都逐隻揀」。 「咁我自己鍾意食，無辦法。所以我都會願意用多啲，推廣一下。我唔敢講『香港文化』，我只係想同大家分享一下我覺得好食嘅嘢。」

還記得去年曾分享，由社企SVhk主辦的「心浪潮2.0 觀塘有樂 」嗎？計劃透過給予青年到觀塘不同文創單位實習的機會，發掘及創作關於這個社區的故事。 18位青年人已經完成的實習。在這個故事的尾聲，我們問了他們一句問題： 「參加心浪潮後，對於這個社區，你們發現了甚麼意想不到的事情？」 濠仔和Nina在奇蹟世代 @mgen.555 一邊吃着「大鑊飯」，一邊發現了空間使用的多元性；Plato在一坪半性別空間 @onebookhalf_genderspace 踏出同溫層，學會了擺脫「小眾」標籤；Vickie作為觀塘居民，在Kadey Jadey @kadeyjadey探索和創作、發現觀塘不只等於「交通擁擠」；阿輝在浪潮音樂 @wavemusicstudiohk，明白到：「如果我哋做嘅嘢能夠令社區變好咗少少，就已經足夠。」 你又願意重新認識我們這片土地嗎？一齊來看看參加者發現了甚麼吧！ @creativebeings_hk Trilateral Lab @trilaterallab WURE AREA @wurearea 夕拾x閒社 @mellowoutzzzz 昇陽娛樂 @risingsun_official 慢活房子 @slowlivingten29 In ACOO, you can discover a dynamic lifestyle in #ACOOPick.

看電影就如同遊歷一次別人的人生，或者會讓你感同身受，有揪心之痛；也或許會讓你想起某段往事，陷入記憶的漩渦。 第42屆香港電影金像獎將於明天舉行。本屆的入圍電影，有改編自真實事件、有啟發自導演自身經歷的人物故事、也有原創劇本。無論創作背景是甚麼，相信都能喚起觀眾在現實生活中一些回憶片段。以下哪一套入圍電影，最能攝住你的魂魄，讓你久久未能忘懷？ 是，那個盲目向着夢想奔赴的《填詞L》？ 是，描繪着美麗新世界的《七月返歸》？ 是，被擁在懷中的那本《年少日記》？ 是，兩個偵查記者衝上天台，目睹真相的一剎的那個《白日之下》？ 攝影：Andrew @andrew_bangchan、Mak @iunyi_、Heidi @heidi.is.strong 設計：Kayan @yipyn -------------------- 香港角落：直覺記錄香港，鏡頭攝下角落。 In ACOO, you can find #ACOOHKCorner. （承蒙聖士提反書院惠允拍攝）

【旅行的意義】 剛過去的復活節及清明節假期，你有去旅行嗎？疫情後，餓了幾年旅行癮的香港人展開報復式旅行，一放假就把握機會到處去。旅行對香港人來說，幾乎是必需品。有人說，旅行只不過是從自己活膩的地方，到別人活膩的地方，有何樂趣？但也許體驗別人的日常，正正就是旅行的樂趣。 旅行的意義，是讓人可以短暫逃離現有的生活。平日的生活就像為機械錶上鏈般，起身返工，收工吃個飯碌碌手機就差不多要睡了。日復一日，像是個滾輪裏不停奔跑的倉鼠。去旅行是個機會，讓你按下生活的暫停鍵，有空間喘息。有空間，才能與自己對話，以一個抽離的角度，去檢視自己在過甚麼樣的生活。 重要的是，旅途中你會遇到很多日常以外的事，衝擊你的想法。原來有些人為了朝聖，會以一步一叩頭的形式，花幾天時間徒步轉山一圈；原來有些地方仍然像停留在六十年代的模樣、實行配給制度；原來有些人仍住在草原過著遊牧生活，沒電沒網。不同的地方，有不同的生活方式，不同的價值觀。從別人的日常，可以觀照自己的生活。世界很大，你一直執著的東西，可能只在你的小宇宙顯得重要。世界之大，你的煩惱在對比之下，亦顯得相當渺小。 旅行的時候，總會遇到很多意料之外的事。可能是航班延遲要臨急找落腳地，或者千辛萬苦上到山卻發現大霧到甚麼也看不到；也有可能是機緣巧合之下看到美景，或者結識到來自其他國家的旅人。旅行就像是出奇蛋，要親自揭開才有趣，每個體驗都是獨特的。跳出日常，遇上驚喜，正正是旅行的意義。從日常中逃出來，感受一下冒險、脫序的滋味，也許可以給你打破日常循環的勇氣。 當遇到瓶頸，感到疑惑時，去一趟旅行吧，也許你會找到啟發。   文字：林三 @lam.three 設計：Owen @wai.ho.98  ——————— In ACOO, you can get refreshed in #ACOOMinute.   #旅行的意義 #出走 #哈哈我又飛啦   

曾聽過一種說法：現實生活太一成不變，所以人們喜歡看電影、劇集，把自己代入虛構的情節中，為枯燥人生填上色彩；另一種說法是，生活令人困頓，透過好戲好劇本，我們可以嘗試參透人生，尋覓自我。 不論你對於目前人生感到迷失、對身分認同感到迷惘、正面對生死議題、在情感的禁區徘徊⋯⋯甚至抑或撞緊鬼？無論你是上述的哪一種人，若然你也希望以戲劇解開生活密碼，窺探自己內心深處秘密，那麼你必不可錯過香港話劇團2024-25劇季！（早鳥優惠高達7折，訂購早鳥門票：27.3 - 8.4.2024） 🎫《白湖映像》｜翻開香港明信片 捕捉小市民身影 📅18.5 – 2.6.2024 📍香港大會堂劇院 簡介：藝術總監潘惠森拆解其寫於九十年代至千禧年初的「昆蟲系列」五部劇作：《雞春咁大隻曱甴兩頭岳》、《三姊妹與哥哥和一隻蟋蟀》、《在天台上冥想的蜘蛛》、《螞蟻上樹》、《螳螂捕蟬》，現重新打造，以微小卻充滿生命力的「昆蟲」為創作意象。由進劇場聯合藝術總監陳麗珠執導，帶領觀眾遊走於如真如幻的文字和意象中，回溯香港曾經走過的軌跡。 🎫Panasonic呈獻 舞台劇《曖昧》｜改編是枝裕和經典電影 劇場同歷生死 📅13 – 28.7.2024 📍香港大會堂劇院 簡介：英國得獎編劇積克．索恩(Jack Thorne)改編日本名導演是枝裕和的經典電影《下一站，天國》為劇場作品，由方俊杰與郭永康聯手把劇作帶來香港。假如人死後，將於前往天國的中轉站短暫停留，到底該如何撿拾往昔片段，拼湊人生軌跡？ 🎫《曖昧》｜編劇鄭國偉得獎作品 載譽重演 📅13 – 22.9.2024 📍香港大會堂劇院 簡介：《曖昧》於2021年首演，反應熱烈，榮獲第三十屆香港舞台劇獎最佳劇本。由23年起，《曖昧》被選入「HKRep on Screen」放映劇目，走進香港戲院，也曾於內地多個城市公映。內容講述全職爸爸和家庭主婦在接送放學時，醖釀了一段似有還無的曖昧關係。一段段看似和諧的婚姻各自藏著暗湧，最終大家都會被婚姻所困，還是遠走高飛？ 🎫《史家本第二零二四回之伏虎降龍》｜江湖戲劇 狂點觀眾笑穴 📅27.9 – 6.10.2024 📍香港大會堂劇院 簡介：根據法國喜劇大師莫里哀原著《史嘉本的詭計》改編而成的《史家本第二零二三回之伏虎降龍》，充滿港式喜劇元素。故事講述兩個江湖世仇派別的掌門，突然宣佈結盟，更要兩派少主迎娶對方千金？家僕決定見招拆招，為少主解情困！   黑盒劇場： 🎫《匙羹》｜黑色幽默 探討都市人存在意義 📅4 – 18.10.2024 📍香港話劇團黑盒劇場（上環文娛中心8樓） 簡介：設計師阿明欠下巨債，唯有接下暗殺任務，客人卻只交低一隻匙羹，而對象竟然是多年不見的大學同學？2023年首度公演已場場爆滿，今年再次與大家探討現代都市人的「存在意義」，引起共鳴。   文本特區（以簡約的舞台及技術支援，讓新進編劇發表新作，測試其劇場屬性及演出的含金量）： 🎫《凶的空間》｜住屋問題  凶宅譜寫危機或契機？ 📅10 – 18.5.2024 📍香港話劇團黑盒劇場（上環文娛中心8樓） 簡介：蝸居交「吉」之日，一位工人失足墮樓，死者的牙齒意外地跌進單位。業主、新舊租客、地產經紀和露宿者本各懷鬼胎，此時在這個「凶間」，會如何為着自己的目的盤算？編劇許晉邦把生活體驗轉化為劇場文字，挖出租屋血淚史，在小「凶」間發出最響亮的迴聲。 🎫《水中不知流》｜堅守漁港  在泊岸與解纜作抉擇 📅24.5 – 2.6.2024 📍香港話劇團黑盒劇場（上環文娛中心8樓） 簡介：五十後的林初德以船為家，大半生腳踏船板，堅守船尾，是不思進取？還是擇善固執？編劇李偉樂繼《病房》後，取材自蜑家傳統，在泊岸與解纜的抉擇之間，細膩刻劃一代水上人的身分認同。 以上連場精彩好劇，於撲飛POPTICKET.HK的早鳥購票優惠高達7折！立即到 www.hkrep.com/2425 了解更多！ 劇終，人散後，如醍醐灌頂，好戲的餘韻仍在你我腦海中飄蕩。 In ACOO, you can discover a dynamic lifestyle in #ACOOPick.  

今年係文學泰斗金庸嘅百年誕辰。佢嘅武俠世界除了陪伴數個年代嘅男男女女渡過「蛀書蟲」嘅青蔥歲月，更係不朽嘅經典。「為國為民，俠之大者」出自《神鵰俠侶》郭靖對楊過嘅一番寄語。呢句除咗係金庸先生筆下衆多英雄豪傑嘅真實寫照，亦是佢哋内心嘅執著追求。 嚟緊為咗紀念金庸嘅百年誕辰，將會有《俠之大者 — 金庸百年誕辰紀念》活動讓市民參與，其中包括： 1️⃣俠之大者 — 金庸百年誕辰紀念 · 江湖盛滙｜📍愛丁堡廣場｜2024年3月15日 – 7月2日 以《射鵰英雄傳》為設計靈感嘅蒙古包登陸中環，場內將還原武俠小說的情景佈置及經典服裝造型，仲有多個AR打卡位，為大家帶來沉浸式體驗！ 另外，亦會舉辦多項主題文藝互動體驗，例如閱讀分享會、寫生工作坊、攝影比賽、鋼琴演奏會等等，與民同樂！ 2️⃣俠之大者 — 金庸百年誕辰紀念 · 任哲雕塑展｜📍香港文化博物館｜2024年3月16日 – 10月7日 著名雕塑藝術家任哲嘅雕塑作品以雄渾剛勁聞名。文化博物館將會帶來多個佢創作嘅金庸經典人物雕塑包括《神鵰俠侶》嘅楊過與小龍女、《射鵰英雄傳》嘅郭靖與黃蓉。雕塑手稿、捲軸、泥稿等等都同場展出，金庸迷嘅你，絕不能錯過！ 除咗呢兩個大型展覽，喺唔同嘅旅遊同文化地標都將會展出栩栩如生嘅金庸角色雕塑！ 金庸筆下角色陪伴大家成長，記得把握機會，一齊投入金庸武俠奇幻殿堂！ In ACOO, you can discover a dynamic lifestyle in #ACOOPick.

三色豆，說它是最多人討厭的食材絕不為過。Facebook 上的美食關注組，大至 buffet、牛扒，小至燒賣、奶蓋，甚至開心果，通通都有屬於他們的忠實擁躉。唯獨三色豆，網路上不僅呼聲不高，甚至有「反三色豆，反劣食大聯盟」FB 專頁。 不過，有人卻立志以「導」人食三色豆為使命。這位不願具名的三色豆推廣大使@drinking_mixedveggies（下稱大使），以神農嚐百草的姿態試勻市面三色豆品牌、用三色豆配 whiskey 做 wine pairing、整三色豆 cocktail、攪拌做豆漿（利申：沒有任何一粒三色豆被浪費），研究讓它變得好吃的方法。 網友留言：「大佬你唔好咁痴線啦」，大使做的一切卻只為高興，告訴大家「聽落好可怕嘅嘢，其實都唔一定係咁伏」。一成不變的人生太苦悶，玩咁大也不需賦予甚麼名目。這個世代做自己不容易，敢於成為小眾更需要勇氣。這個故事未必講到甚麼大意義，但如果能夠shock到你，讓你莞爾一笑，他的目標也就達到了。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：hct 設計：Owen @wai.ho.98 ┃節儉≠隨便 不少人聽到三色豆大名便已退避三舍。去年三月連麥當勞都決定把早餐扭扭粉中的三色豆換成純粟米。大使對此不以為然，他對三色豆的第一印象，也是源於通粉上的三色豆，「茶餐廳通粉總會有，小學嗰陣第一次食已經唔覺得特別難食」。 十多年前，大使一人到英國讀碩士，一年學費連住宿大約折合港幣三十多萬。百物騰貴，自煮是唯一出路：「外國嘅好處就係如果你自己煮就可以好平。嗰邊天氣凍，我又唔食肉，所以就主要買急凍蔬菜：三色豆，一公斤只需一英鎊，可以食到好多餐」，加上其他急凍蔬菜、袋裝意粉、意粉醬，計算下來，每餐 10 元港幣都不用，「其實都唔差呀。青豆、粟米同蘿蔔，三樣嘢一咬落去有咁多豐富嘅口感，好似咬好多唔同嘅嘢，感覺幾好」。習慣成自然，回港後他亦繼續平均每星期 4、5 餐飯吃三色豆。 這樣的煮食配搭，聽起來毫不吸引，但大使對於用甚麼品牌的三色豆來煮食卻很講究：「大陸出產嘅味道普遍比較淡。例如特惠牌嘅產地係中國，但佢蘿蔔唔係甘筍，係煲湯紅蘿蔔。佢質感比較軟，透身。」至於部份日本牌子就不是用青豆，而是用豆角。打開他的雪櫃，已有 3 個牌子的三色豆。大使至今嘗過起碼 6 款品牌，於他而言，價錢是主要比較因素，例如Meadows，一包 500g，盛惠 24 元，但在 hktvmall 買外國牌子 Ligo，1kg只需 30 元，口感也較中國產的好。 ┃化腐朽為神奇 大使知道大家普遍討厭三色豆「雪味」及「草青味」，幾經鑽研，他發現「生炒」——即不解凍，直接把冰凍結霜的豆加牛油下鍋翻炒 7 至 10 分鐘即能去除雪味。背後原理不詳，但深怕大家不信，大使即席拿出 Le Creuset 生炒了一盤三色豆，所言非虛 ！ 三色豆或許是「下欄」，但下欄並不等於沒有價值。大使有品嚐威士忌的習慣，近年更開始研究三色豆的 whiskey pairing，「蔬菜一般好難搭配紅酒，而三色豆嘅蘿蔔、粟米有甜味。一開始我以為會配搭波本桶嘅蘇格蘭威士忌會好啲，因為陳釀嘅桶以前係造美國波本酒，即有起碼 50%原料係粟米。後來發現會好膩。重泥煤嘅雪莉桶威士忌帶鹹嘅泥煤味原來更合適，同三色豆嘅澱粉、青豆甜味非常之夾，含一啖酒再食一羹三色豆，再慢慢嘴嚼然後吞落肚，簡直係享受！」有人覺得大使玩食物，他卻以行動告訴大家自己的確認真鑽研。 ┃痴線佬出沒 疫情期間，不少人習慣在家煮食，讓網民投稿自煮「劣食」的專頁「日日爆@daydayexplode 」順應時勢火紅了起來。大使見狀心想，既然這麼多人討厭三色豆，不如嘗試一下投稿？起初，他只簡單分享三色豆食譜，例如微波爐煮芝士急凍三色豆、青豆味噌拉麵加辣配芝士等。萬民公敵三色豆，令大使在該專頁略有名氣。好一段時間，網民們總期待大使的分享。這班花生友儘管不愛三色豆，但也抱著「睇你點癲」的心態看好戲。 後來，大使再順勢開設自己的 ig