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艷陽夏日伴隨吵耳不斷的蟬鳴，就知又差不多到放榜日。激起YouTube頻道「試當真」的許賢，拍片紀錄滕毅康溫書（頻道節目《校花校草》的參加者），甚至自己重赴試場的念頭，是緣於前年12月，許賢屢次關心當年要考DSE的阿康的溫書進度，但「皇帝唔急太監急」，換回來的卻是阿康的輕挑回應，例如「今日去迪士尼係溫緊……溫度！今日係地理。」就是這樣，整個備考過程，直至放榜的每個重要時刻，都一一收錄在梁奕豪（贊師父）導演的《EA EXAM》系列10條影片中。 時隔近一年，小螢幕變成大銀幕，團隊把故事剪成電影版《公開試當真》，焦點從應屆考生懵懵懂懂面對公開試，變成畢業若干年、且每年都會創作與公開試相關影片的許賢，在重考過程中探索內心的執着。再次面對公開試，許賢終於認可了當年被自我否定的自己：「原來以前自己都真係一個幾努力嘅人，唔考多次，我唔知當年A Level嘅自己都幾叻，有啲努力未必係for依家，而係10幾年後先會肯定。」電影中的許賢，也是每個曾經參與公開試的我們。你還記得公開試那年的日子嗎？放榜後是懊惱後悔、不甘不忿抑或滿意釋懷？記憶可能已模糊，緊張焦慮的感覺也變得陌生，但公開試留下的，已不知不覺成為一道不可磨滅的烙印。 許賢、贊師父和各位畢業生，請根據考生編號找到你的座位，今天的考核科目是 —— 在成長的洗禮下蛻變成怎樣的人。開始作答！ 文字：Hoiyan @seamouse_hoiyan 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Owen @wai.ho.98 ｜一切皆始於足球 公開考試的最大功能是方便人才篩選，許賢笑說營運公司也需要，而他的方法則是透過觀察。在今天的網絡世界，許賢是眾所周知的「港足打手」，而贊師父則是一個已運作了10年的專頁，「足球說故事」的版主。他們當年的相遇既可說是志同道合，也可說是識英雄重英雄。2016年，許賢在屯門良景，拍攝了一個關於他中同放棄踢港隊的故事，「我拍完就好proud of自己，proud of到就係我大膽DM問可唔可以幫我share，你足球page嚟㗎嘛！」相隔6年，已成立試當真的許賢一直心心念念想拍足球紀錄片，此時便想起贊師父。 隨着有記者工作經驗的贊師父加入，他們先後拍了不同紀錄片系列，如《試睇世界盃》、試當真足球隊年半成長記的《廢柴足球傳》和《EA EXAM》。意想不到的是能脫穎而出成為電影的，並非他們最愛的足球，「公開試係我哋每個人都經歷過，都係過來人，講緊唔係年輕一代，係我哋父母都可能經歷過，呢樣嘢就好值得令每個人都知。」足球片相比起來就「小眾」得多。 ｜拍攝意外二三事 大約七個月的紀錄，雖是走零Plan拍住先的策略，幸運的是大部分嘉賓和場地也能配合。不過，說起意外，現場立即一片哀號，贊師父更是立刻倒抽一口氣再脫口而出：「哇！仆街！」許賢接着揭開隱藏的幕後故事。 「本身諗住系列嘅大結局係搵杜Sir做訪問，因為佢冇考公開試，但一樣有咁大成就。」他便開始想方法接近杜琪峰，而最後定案正是一路走來始終如一的足球：「我知佢有隊足球隊，我有朋友喺嗰度踢，就問可唔可以叫埋我，咁就去咗踢。」看似順利，卻處處危機。球賽當天，杜琪峰踢中後場，許賢踢右閘位，「我有兩個問題，就係中堅出咗去標波，我冇埋去補佢個位。第二個唔順利係人哋個中場傳波去我身後，我追唔到。」先後兩個失誤，讓他被杜琪峰點名開罵：「點解係咁輸呢個人㗎？錯撚晒嘅？」說罷，在場的人隨即哄堂大笑，許賢靦腆說：「佢嗰下係好純粹嬲你屎波，佢唔識你，大家真係以波論波。」最後杜琪峰以時間配合不了拒絕拍攝，試當真成員之一、亦是電影監製之一的文Sir笑說：「有啲似電視劇主角要靠考驗去打動啲大人物，但佢失敗咗。」錯有錯着，後來由許賢媽媽補上位置，而他們的對話反而翻出許賢對公開試的真正心魔。 此外，製作上的風波也不小，贊師父紀錄阿康放榜後的情緒時，相機突然故障，許賢說：「阿康喊緊，死咗機之後就到佢（贊）想喊。」許賢同時模彷阿康輕拍贊師父，並安慰道：「冇事嘅冇事嘅，唔好喊！」贊師父心有餘悸：「紀錄片嘅嘢拍咗就有，拍唔到就冇，好難叫佢再做返，但最後阿康都好好再接受我訪問，都叫救得到。」 ｜關於讀書和考試這件事 開拍《EA EXAM》，除了紀錄阿康溫書，許賢還想透過拍攝重新「浸返落」讀書環境：「嗰陣拍片拍到好攰，如果可以有人拍我，然後我剩係畀心機溫書，就係我嗰陣想做嘅嘢。」所以許賢便決定伴讀，同時報考了中文和經濟科，和阿康一起補習、溫書和操卷。 相隔10年多，再次拾起課本的許賢甚是享受，他笑說看範文《師說》時，彷如與千年前的人出現精神交流，「我get到韓愈係鬧緊啲人不思進取，唔好咁迂腐，細過你嘅人都可以向佢學習。千幾年前嘅人已經會寫篇文批評人，我都會喺IG出post鬧身邊同事又唔學嘢。」學習的本質是充滿樂趣，而考試正是強效滅火器，能把所有興致通通撲熄。當許賢正享受與古人思想交流時，卻發現大把範文需要背誦，還要在短時間練就「藍色窗簾」的特異功能，他說話的音量不禁稍稍放大：「呢啲位就唔enjoy喇。」這些時候，許賢就開始想辦法逃脫，「溫溫下會想整片，就行出去睇下贊sir、阿熹（電影剪接）剪成點，其實純粹唔想溫書。去到（影片）有位要我落決定，咁我就會返去溫書。」 ｜讀書叻不再是唯一出路？ 那麼，和阿康一起臨急抱佛腳的許賢，以及一直在鏡頭後觀察的贊師父，拍攝過程又有否勾起過往的惡夢？「我透過阿康去睇返自己當年點解會有一個不愉快嘅中學生涯。」中學的贊師父強項不在讀書，喜歡運動的他，當年跑步速度可是學校裏數一數二的快，甚至有代表學校出賽奪獎，但有一段時間的他十分自卑，甚至會隱藏自己對運動的愛，「老師唔覺係咩一回事，真係問我『你讀書點解唔可以好似跑步咁快』、『可唔可以將你嘅精力擺喺讀書上面』。」鏡頭一轉，阿康和當年的他一樣，也是一個擅於運動而讀書略遜的學生，但師長的態度卻是天淵之別，贊師父說：「啲老師勁鍾意佢，甚至覺得佢係學校之光，好似讀書唔叻唔緊要，最緊要你搵到方向。但我嗰個年代，會覺得你發展呢啲嘢係旁門左道，要讀到書先得。」 以結果論而言，許賢這次再參與考試，意外地得到一個和自己和解的機會。「勾返起呢啲俾份卷定義咗自己嘅唔開心，以前真係好、好、好、好唔開心。」當年放榜分數不及預期，無法讓他考入中大神科「環球商業學」，最後入讀變成理大會計，他坦言從未釋懷：「去到Year2，多咗個新目標想轉行，令我唔得閒去諗之前啲嘢，但係都好容易覺得自己低分過人好蠢，點解我會唔識。」不同的是，現在的他學會嘗試放自己一條生路，「識得同自己對話，識得同自己講唔識咪溫囉，完啦許賢！」…

ACOOPERSON   DSE   EA EXAM   ...

你有試過做一件吃力不討好的事嗎？對無伴奏合唱團(A cappella）VSing @vsingofficial，堅持「課金」出原創歌或許也是一件任性的事——儘管每一個音部都扭盡六壬，但無伴奏合唱音樂總是只給人「和音」，甚至「配角」感，也不太多人會仔細了解一首好聽的A cappella是如何煉成。 事實上，VSing六個成員，都是獨當一面的音樂人，例如音樂總監Anna在麻省理工（MIT）及柏克萊音樂學院畢業；她又曾與黎明、陳慧琳等知名歌手合作；女主音Sharon是女子組合COLLAR成員Ivy So和Candy的歌唱老師；男主音Bernard是皇家音樂學院碩士生，常為歌手錄製大提琴與和音部分，其他成員都分別是歌唱老師、專業演唱會伴唱、編曲家等等。VSing未必是成員們在音樂路上最讓人感到亮眼的一章，但他們卻異口同聲說，自己愛的正是挑戰將人聲與人聲融為一體，更是born to be屬於A cappella。 Bernard這樣形容A cappella：「六個人加埋，唔同嘅聲音，但向住同一個目標，呢種係最特別最特別嘅。」；Anna亦認同：「人聲就係最直接嘅樂器。如果夾得好，好似打機咁過關斬將，特別過癮」。在這個攻關的旅途，他們「終極大佬」是希望把A cappella帶入主流。新歌《I Wanna Wanna》，為他們大聲說出了心底的宏願。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Kayan @yipyn ｜鑿破一種面向 談及A cappella，你或許馬上想起社交平台上的「acoustic cover」，柔和地翻唱別人的串燒金曲。VSing卻一直堅持以無伴奏形式創作流行歌曲。節奏口技雞腳說：「我啲阿叔，或者年紀大嘅人都會覺得，成班人（A cappella）嘰哩咕嚕，唔知做乜⋯⋯以往（大眾嘅）想法係，覺得A cappella好靜，但其實A cappella都可以好爆。」 VSing新歌《I Wanna Wanna》的副歌不斷重複「I…

Acappella   ACOOPERSON   I Wanna Wanna   ...

不知何時開始，偶爾總會聽到有人用「文青」和「療癒」形容Serrini和岑寧兒的歌。是因為她們都是唱作人，作品具強烈個人風格？歌曲旋律清新，不隨波逐流？還是歌詞富時代感，容易引起一眾「文青」的共鳴？但無論如何，兩位當事人都異口同聲表示「我從來未見過一個人叫自己做文青」，創作音樂也不是以「療癒大家」為出發點。那麼……如何定義她們？Yoyo說：「標籤就是快，但人不是這麼容易label⋯⋯長年累月都是，理解你的觀眾才會留下來。」Serrini補充：「百貨應百客！」你，是留下來的一個嗎？ ｜文青的標準？ 在今日21世紀，一個人的個性、穿着、行為、嗜好、創作風格等，都可以被視為「文青」，Serrini笑言，「我會叫自己大波文青。因為大家覺得，文青就是文青，我toss in一個古怪的term，大家就會，WHAT？！」Yoyo也附和：「文青不會買餸，只喝咖啡飽；要自己磨，自己炒？」 Serrini續說，「在台灣你不會individually找到一個人叫文青；在香港你不會因為看了一個導演的戲，你就會稱自己很有Taste。」而有些人或者正正就是因為「無文化」，才會強調自己是如此的「有文化」。她們認為「文青」並不能夠被如此歸類，亦不可以快速地用一個詞了解大家，「我們都會笑一些所謂文青的essentialism，但其實你喜歡kpop都可以是文青。」Serrini說。同樣地，她們二人也不是如此容易就能被界定。「如果你要search，你要google，或者你要搜尋、索引完全不認識的東西，你要找一個索引，這樣是很有用的，但就會永遠停留在『searching』。」Serrini認為，若僅透過「標籤」去了解別人，那麼所有的理解都只會繼續流於表面。她舉例，不少人或會覺得她「好dramatic」，「但其實我們都偏靜。」。Serrini表示，很多唱作人，台上與台下其實分別頗大，但正正就是因為在舞台上，她有屬於自己的comfort zone，和聽眾有着最遠的距離，所以她才能夠不理別人的目光，自在、放心地展現自己，成為觀眾眼中外放的「Serrini」。 ｜音樂不是藥方 「療癒」不是效用 標籤除了會對人設限之外，亦限制了人們對作品的想像。同樣是唱作人的Serrini和Yoyo，縱然寫出了很多不同類型的音樂作品，但歌曲往往都會被冠上「療癒」的標籤。「我的確近年在香港聽到很多療癒這個詞。如果整個環境本身很peaceful，你可能想要找一些刺激；但假如環境已經很多stimulation，你不知道在哪裏找到一個休息的時間給自己。所以，在那個時間的人，現在需要甚麼，很自然就會反映到，他們缺乏的是甚麼，他們需要的是甚麼。」Yoyo解釋。 至於如果說，她的創作是要療癒為目的？她的答案同樣是否定的，「如果我真的當自己是醫生，我把這個人的脈，我覺得他需要這個藥方，我就這樣寫，這便是一個有intention的healer但我本人不是的，我本人寫歌是，如果有任何的目的，就是honest to我當下的feeling，表達得到就很好了。」 「我都不知道香港需要甚麼」，在反問自己兩遍之後，「真誠的人」Serrini答，「我不知道香港需要甚麼。世界需要甚麼？都需要真誠的人。History（歷史上）都是需要真誠的藝術創作者，忠於自己喜歡的東西，做自己快樂的東西。」音樂是歌者和聽眾之間的共通語言，創作者透過歌曲抒發感受，聽眾繼而接收也是溝通的一種。但溝通往往是雙方的，聽眾有時候亦會帶來不少的反饋，而Serrini直言，其實沒有人會絕對理會世界對自己的看法，她們的責任就只有「做自己」。忠於自己喜歡的東西，就像她們形容的「可以半年、一年不出歌，但她們仍然是可以再唱」，繼續做着讓自己感到快樂的事情。 ｜音樂是一種語言 能夠促使兩人聚首一堂、首次合作的，是即將在6月底舉行的Punchlive演唱會，除了Serrini和岑寧兒，另一位演出者，是來自台灣的陳綺貞（她也被封為文青女神！）更是二人的共通語言。Yoyo表示，陳綺貞的存在本身就是很有鼓勵性，給了她一個憧憬的畫面，兩人更是以她的歌曲來學習中文，了解一些poetic、emotional language，成為當初創作時一個重要的起點。Serrini更是形容她是一個「堅強的女生同時又可以很温柔，很有啟發性」自然而然，陳綺貞便變成了她們一代人的精神領袖。Serrini和岑寧兒都認為，能夠跟陳綺貞合作，當然很興奮，但更多的情緒都已經轉化成一句「有她在實在是太好了」，並默默藏在心底裏。 創作是一種以音樂作為媒介，好好記錄當下的方法，既然我們之間已有音樂作為共通語言，又何需再用標籤將你我分得太仔細。在最壞的時代裏，可幸的是仍然有她們，用音樂譜出大家的內心，陪伴我們走過每一段路。 文字：實習記者 Janet 攝影：Hiuyan @hyphotgrap 設計：Po @p12_o28 場地提供：香港置地文華東方酒店 @mo_landmarkhk

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每個人對愛情也有一份憧憬，偶爾會把想像寄託於韓劇日漫中，期待對的人會如命運般出現。不過，可能他已出現在某個平淡不已的瞬間，只是你還未察覺，就像重慶大廈非洲Fusion菜餐廳Paul’S Kitchen的兩位老闆。21年前，來自非洲加納的Paul在中環置地迷路，向偶然經過的Selina問路，當時他們應該也不曾想過，接下來的路也會牽着彼此的手走。 這麼多年，你們經歷過最浪漫的事是甚麼？Selina說：「應該係（舊年）個trip，我哋一齊食早餐，好正常、好簡單咁生活。」結婚以來，二人每天張開眼便開始為餐廳奔波，連好好坐下來吃早餐的機會也沒有，Selina一頓才說：「我哋正正係活生生、香港人好努力生活嘅故事，唔係每件事都一帆風順，每件事都經過好多好多艱難。」香港的大多數現實愛情，都不是放在品牌櫥窗裏被射燈照耀的閃爍，而是在旺角小商場以生活作打磨的不起眼對戒，就如Paul和Selina無名指上的那對。 現在，來到Paul人生的終點站，牽着的手必須先放開，Selina堅定的說：「呢個故事仲未完，我仲有下半場人生去努力，我會好堅持我哋所想同希望嘅嘢，營運好呢間餐廳，令更多人認識加納同非洲。」多年來，人生的挫折或許已把戒指磨蝕變得啞色，但閃亮依舊的是感情。這，就是他們愛情的模樣。 文：Hoiyan @seamouse_hoiyan 攝、設計：Kayan @yipyn、部分照片由受訪者提供 ｜第一次見面 一年後相戀 第一次見面，Paul因回加納的機票出現問題，一個人在中環的高樓之中尋覓航空公司辦公室所在的大廈，迷惘之際遇上Selina開路，分別時還交換了電話。在加拿大回流的Selina，直言在外國即使是陌生人也會聊天，所以只是稀鬆平常的事，「人哋遊客嚟到香港，梗係要好好招呼佢。」那時候的Paul，從事貿易買賣工作，長駐廣州，偶爾來港。 某一天，Selina的MSN響起訊息提示，對話框是Paul的名字。就這樣，他們開始分享生活和工作，Paul晚上偶爾會傳來「做咩咁夜都唔返屋企？」或「係咪返到屋企喇？」的訊息，還是以平常心對話的Selina總會心想真煩人，但也繼續有一搭沒一搭的聊着。直至一年後，接近Paul生日的時候，平日忙於處理公事的他突然告訴Selina：「我會落嚟香港，不如我哋去飲嘢啦。」今天，Selina仍然記得他們相約在榕記，哽咽說：「佢好早到，我喺對面馬路行過去，見到佢有個感覺——呢個就係嗰個人。」後來再見了幾次面，吃了數頓飯，不知道Paul在心中躊躇了多久，終於在一次飯後維園散步時捉起了Selina的手。 ｜分手 復合 結婚 雖然香港與廣州的距離不遠，但由於Paul的工作太忙，即使Selina特地到廣州探望他，也未必能見上一面，「一日可能有4、5班客人去廣州，接機都兩三次，又要帶唔同客人去唔同城市買貨，佢每日都可能喺唔同城市生活。」由於二人相處時間實在少得可憐，最後Selina決定分手。 你有你生活，我有我忙碌。回到兩條沒交集的平行線後，各自展開新戀情又變回單身，記起對方時便在MSN關心近況。回憶過去，S對Paul濃濃的感情和思念變成眼淚，哭着訴說：「我哋不嬲都好鍾意大家，有一日我覺得不如去探下佢。」也沒有事先聯絡，Selina到廣州才打給Paul，他說：「我做緊嘢，一陣先聯絡。」S便打算隨意逛逛，誰知道離開旅館便遇見Paul。 也許是人大了，這一次復合後Selina不再介意相處時間，「經過好多日子，更了解大家，個關係同感覺都唔同咗。」又大約一年，Paul便向Selina求婚，他說：「我哋一齊唔結婚，以後大家就互不相干㗎喇。」於是，Selina點頭，他們便一起回到加納簽紙。不過，當初他們也沒想過能一起走過15年，Selina笑着分享夫妻倆結婚週年紀念笑話：「嘩！我哋初初諗住結一年就離婚㗎喇，每一年都講咁又一年。」 ｜在重慶大廈開始 跌低再開始 結婚之前，Paul在香港和廣州兩地遊走了20多年，婚後便定居香港。他曾在地盤工作，但不幸工傷；開過餐廳但結業告終，一度情緒受困患上憂鬱症。Selina直言那段時間過得非常困難，也是二人最大的感情危機。於是，Selina便提議在重慶大廈開一間小小雜貨店，「又唔可以逼佢，都係問下，就係嗰時佢開始返番出嚟，會同朋友傾計。」 後來，他們決定再次經營餐廳，便在重慶2樓租了一個舖位。在二人的拼搏下，餐廳由一個舖位變成現在三個舖位，由最初的傳統非洲菜變成現在的非洲Fusion手工菜，一步一腳印成就了Paul’S Kitchen。這麼多年，生意起起跌跌，最難捱的莫過於疫情時期，Selina說：「當時未係fusion菜，好多嘢都係炸，做唔到外賣。」Paul再次陷入低潮，甚至想撕掉「非洲」的標籤，Selina解釋：「佢覺得大家都唔會欣賞呢件事，都唔係好多人鍾意非洲嘅嘢。」苦思多時，Paul的朋友，亦是時任尖沙咀區議員的勸說可以在非洲菜中尋找新意思，加上早前拍攝節目時，Error成員忽發奇想提議用非洲辣醬做雞煲，他們就此再次找到出路。 Paul和Selina專心留在廚房拼命研發新菜式「非洲奶奶雞煲」，不斷修改再調整：選擇用甚麼雞，而雞要遷就非洲人的口味，煮到肉骨分離，夠熟夠腍，還是S認為香港人喜愛的要有咬口；至於辣度，又如何配搭醬料和香料。他們花了兩個月時間與這道菜苦戰，尤其Paul對美食要求甚高，Selina說：「每次你覺得自己做咗80分，佢會覺得你得60分。或者做到80分，佢就會問點解唔push埋自己做到100分。」常常吵得不可開交，又和好甜蜜如初。訪問期間，Selina常說若非Paul嚴師般的鞭策，她或不可能成為今天的自己，「佢好直接、唔會掩飾咁話你，好多人都會讚你，但好少人會講真話畀你聽，佢真係為你好。」Paul沒有一張沾了蜜的嘴，但總會默默在背後推動Selina前進，卻又適時走到旁邊扶她一把。不過，關係中像孩子般的Selina，每每都會在Paul失意時堅強起來，不放棄的拽着他前進，帶着他逃離幽暗的低谷。 ｜久違的日常幸福 突如其來的惡耗 捱過了疫情，卻沒想到疫後生意更差。巨大的壓力把Selina壓得快喘不過氣，一天她在餐廳突然血壓飆升，昏倒入院。同時，因為過於擔心餐廳，讓她看到自己開始出現焦慮症和憂鬱症的症狀，Paul把一切看在眼裏，便說：「唔得喇，我哋一定要行開一段時間，令到自己輕鬆啲。」一個因餐廳而擱置良久的旅行在意外中成行，Selina說：「呢個英國trip喺上年年頭已經plan好，本身我哋約好一定要去一個長同遠啲嘅地方。」出發前，二人約法三章，旅行期間，放下香港的所有事，盡情享受假期。 對於Selina而言，感情中最浪漫的一件事，就是能一起享受片刻的日常，「我哋煮早餐一齊食，喺香港嗰啲真係填飽個肚。以前我哋真係好忙好忙，偶然間有一、兩日休息，最開心就係去麥當勞買個雪糕食，跟住去超級市場買廁紙。」Selina說，只要那個人是你喜歡，哪怕只是做一些最簡單或最無聊的事，已感到幸福滿滿。在法國時，Selina臨時起意找一個導遊攝影師，帶他們到處走走，又能幫忙拍照。照片中，二人在法國街頭散步，Paul看着Selina的眼神滿是寵溺，而Selina則是笑得像孩子一般，全然相信着身邊的那個他。 命運總是一啖砂糖一啖屎。回港後，即去年12月，Paul開始胃痛和食慾不振，體重大幅下降，曾三次到醫院求醫。初時，醫生診斷為胰腺炎，之後懷疑是癌症，最終斷症為肝癌。確診後，還沒有傷心的時間，Selina便帶着Paul向肝臟專科醫生求診，又做了不同的化驗，才發現Paul真正患上的是第四期血淋巴癌，他們便決定入院接受治療。不幸的是，2天後Paul便離世，很是眼淺的Selina努力在訪問期間控制情緒，但瀕臨失控的嗓音和不斷滾落的眼淚背叛了她，「佢走嗰刻我有流眼淚，但都冇依家咁激動，因為佢真係解脫咗，後尾佢真係好辛苦好辛苦，到最後真係瘦咗好多。」 ｜好好…

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想選擇餐廳用膳，你會在IG看食評；想買東西前，你會Google搜尋用後感。那麼，如廁呢？去廁所明明也是生活必需，偏偏不在「衣食住行」之列，也沒有讓我們好好「選擇」的餘地，合理嗎？譚偉洪（Alan aka廁評家）某一天屙屎的時候想，為何不向大家分享自己的「廁所地圖」？於是，他開了「專業廁評家」專頁，認真寫「廁評」、舉辦「年度廁所大選」，收獲超過2.5萬人追看。 在這段評比旅程中，Alan看盡香港公廁，折射出人生百態：有的曾經骯髒無比，但後來經清潔工努力改善後變得乾爽；有的在同一個商場，客用廁所光鮮亮麗豪華無比，工人用的地庫上落貨區廁所卻如同經歷了世界大戰一樣糟糕。做廁評，Alan除了希望大家在屙屎路上走少一點冤枉路，他更希望警醒大家「唔好做嗰個衰人」，「雖然唔知道係邊個用到咁，我亦控制唔到所有人嘅思想，但起碼可以畀人知道有個地方咁污糟，你想唔想成為呢一個人？只要大家有信念，可能就可以改變到啲嘢。」 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Kayan @yipyn ｜心中的廁所地圖 Alan是一個腸胃敏感，（自稱）如廁需求非常大的小胖子。他猶記得小學時有一次去郊野公園，突然肚子劇痛，但公園的公廁只得踎廁。他笨拙的蹲下，登時像大冬瓜一樣左搖右擺，「最後要扶住先完成到，全身大汗，好辛苦，尤其抆屎最難搞」。這次是他的一個童年陰影，令他對「廁所」開始產生執著。那時起，荃灣區成長的Alan在腦海中已經有一個「荃灣公廁地圖」，「我會知道荃灣邊個廁所好、邊個好差。例如細細個已經知道德華公園嘅廁所好臭好污糟，去到嗰頭我都會選擇去其他廁所。」 未開page前，Alan閒時會自己的IG Story分享自己去過的廁所：拍一張照、tag上地點、就環境和氣味等評分、簡單寫一兩句評語。2021年疫情期間，香港人變得無聊，未能外出，只能在港尋找樂子。Alan有個好友叫阿麗，對他說：「不如你開一個Page呀，我一定follow你！」有一晚，他吃錯東西，在廁所坐了半小時，「玩電話玩到悶」，想起了阿麗的話，便鼓起勇氣開page。第一個Post，他隨便介紹了志蓮淨院的廁所，竟然有百多個讚好。 ｜越污糟越吸睛 那幾日，他把過往去過的廁所逐一分享，粉絲越來越多，更漸漸吸引朋友甚至網民投稿一同分享，「嗰陣我乜都唔理，有人投稿草叢我都Post」。他的評分準則有三，一是環境；二是氣味；三是音樂，「廁板係最接觸到你，廁板乾淨會大大加分。乾爽程度、空間都會留意」。 這個page不著重排版，只簡單用story製圖功能為相片加上圖字，反而著重以盞鬼的語調撰寫評價，「因為廁所喺大家心目中都唔係一樣靚嘅嘢」。例如有一次他去了清水灣電影製片廠，他形容那兒的沖廁設備「飛流直下三千尺 疑是銀河落九天」、「有瀑布的體驗，建議一沖廁就走出去，唔係就有機會會濕」。到伊利沙白醫院急症室時候，他又留意到男廁只有踎廁，評論道「有幾大陣嘅消毒水味，感覺上會幾安心。但希望會翻新一下個廁所，唔係整親腳既朋友仔想柯屎都幾大鑊」。 不過，他逐漸發現，最多人有「反應」的貼文，往往都是「屎橫遍野」的廁所。例如有貼文繪聲繪色形容啟業邨公廁，說「臭到好似隊個鼻埋去索支漒水」、「原來香港都有九寨溝，個水箱又漏水好似花果山水簾洞咁滴下滴下」，引來不少網民留言、超過2000個讚好。又例如2021年有人投稿著名猛鬼地點「達德學校」的廁所，內裏沒燈、「溶溶爛爛」，不但吸引了1800多人like post，更成為了這個專頁票選2021年的「年度最差公廁」。Alan認為，雖然第一眼看上去，這個page的內容都很噁心，但網民反而欣賞有人會認真對待、評價廁所，並抱著獵奇心態閱讀，「可能有人唔想睇，立刻block咗我，但都有人會覺得有用、好睇。」 ｜廁所清潔  誰的責任？ 在廁評專頁，Alan一直pin起了一個post，是講香港某商場上落貨區的廁所，環境慘不忍睹，馬桶幾乎沒有一處完好，「好似打完第三次世界大戰咁」。諷刺的是，這個商場的客用廁所以豪華、乾淨、具設計感而聞名。Alan慨嘆：「好似一面係天堂，一面係地獄。」 這件事讓Alan發現，不太多人會關注工人的廁所使用權益：「大家一直都讚呢個商場廁所做得好，裝修好正，清潔工人做得好好，管理得好好。但原來下面（上落貨區）無人管理。雖然有人會話工人時間上未必有上面（商場）嘅使用者一樣悠閒，但其實同樣地，商場都無安排一個人清潔呢度。或者，太污糟無人想做？」 Alan想起，荃灣某停車場的公廁早幾年獲得了香港廁所協會頒發的「最佳公廁」，但這個廁所在他十幾歲時的印象是骯髒無比的。原來廁所近年翻新了，清潔工也很努力清潔，才獲得此成果：「我見到改變，呢件事好重要。其實只要有人開個頭去整污糟個廁所，下一個人就會覺得，橫掂都污糟啦，咁我都可以整污糟。」 雖然這個Page主要評鑑公廁，但Alan經常收到有人投稿自己學校的廁所，「嚴格而言唔算公廁」，但Alan都照Post，盼以此教育學生愛惜廁所，「我控制唔到所有人嘅思想，但只要大家有信念，可能就可以改變到啲嘢」，哪怕只是「廁所」，一個在大家心中低賤、骯髒的地方。 In ACOO, you can see…

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數數手指，這幾年吃了多少頓離別飯，又去了多少趟機場送機？去與留，成為近年香港人最苦思不得的問題，但你有沒有認真思考過甚麼是香港？怎樣才算家？這座城市甚麼最吸引？而自己，又在何時最像香港人？「去英國讀書嘅時候，間唔耐好想去唐人街食碟叉燒飯，好想有啲熱嘢落肚，就會好感覺到自己係香港人。」本地劇團「一條褲製作」導演胡海輝，面對港人於本世紀最大難題時，他直言當初最大憂慮是創作限制，但奈何他的創作以文字和本地議題為主，遠走他鄉便難以發揮，便乾脆下決定：「如果去其他地方又係冇得做，喺度最後都係冇得做嘅話，咁我何必走，我寧願留喺度睇呢個地方點發展。」 不過，還有很多人仍在掙扎，胡海輝以一段香港與法國甚少人了解的歷史為基礎，再訪問了30位生活在港的法國人，譜寫了人種誌戲劇《香西法蘭港》。換一種角度、抽離去看，可能更易找到答案，那包袱未必如想像中那麼重。胡曾問受訪者，若一天真的離開香港，還會把這裏當作家嗎？他們說：「冇人離開香港唔會帶走一部分嘅香港。」這部劇，是導演寫給曾經或當下把香港視為家的香港人的一封信。 文字：Hoiyan @seamouse_hoiyan 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：PO @p12_o28 ｜八桿子打不着的香港與法國？ 要解答那些問題，胡海輝認為最好的方法，就是找不同。於是，他在排除掉當局者迷的香港人、地理位置相近卻分別不大的日韓、關係曾相當緊密的英國後，胡便立即鎖定了法國，「法國人嚟香港都有一定歷史，應該有好多嘢可以講。」香港，是亞洲內最多法國人聚居的地方，而且法國對香港的羈絆也很深，像是區花洋紫荊是法國神父發現、法國人曾參與香港保衛戰並戰死、法國人興建的前終審法院在重光後曾作臨時政總、中環通往半山的王家衛扶手電梯也是出自法國公司之手…… 「個核心其實都係香港，呢班法國人點睇香港、點解嚟香港、會唔會將香港當屋企呢？」胡找來了30位法國人，有中學生、中學教師、大學講師、演員、策展人、詠春師傅及已退休人士等，講述他們的故事，「由呢班人嘅睇法影響我哋點睇香港，我諗係呢個戲嘅骨幹。」 ｜兩個視點看移民 同樣是離鄉別井，香港人和法國人卻有截然不同的詮釋。「我哋一講移民就好似一世，但佢哋唔會諗嚟到就要住一世。」胡海輝表示，大多法國人來港時，只是打算先住幾年，感覺不錯便再多留幾年，「有個八幾年已經嚟咗香港，見證過戴卓爾同鄧小平談判。」這位女士隨丈夫來港，離婚後為了能見女兒，才決定留下。慢慢她有了事業和生活，不經不覺已待了40多年。另一個受香港武打片影響的男人，大學畢業隻身來港學詠春，原本計劃學成後就返法國，不料被香港深深吸引，決定落地生根。 對「離家」概念不同，也因為香港人有較重的「家庭觀念」，也成為最大的包袱：「離開屋企，照顧唔到爸爸媽媽。」相反，法國人在大學階段時大多已離家，父母與子女彼此也沒有「照顧」的想法。 ｜香港吸引位係？ 胡海輝說，法國人眼中香港到處是機會，這句說話正正體現於法國五月前CEO Julien的身上。當年，20多歲的他只有不多的藝術文化工作經驗，剛好碰上法國五月計劃來港擴展，便膽粗粗應徵。來港後，Julien負責整個藝術節，亦曾舉辦大型畢加索展覽，對此十分自豪。胡憶述他說：「如果喺法國，一個廿零歲法國仔點可能負責一個咁大嘅組織？但嚟到香港就有呢個機會。」 另一位受訪者Alice，她原是舞蹈公司製作人，來港後轉行成為學校老師。初來報到時曾有人說：「香港係一個商業城市，冇文化可言，做開藝文界一定會覺得不宜久留。」偏偏，Alice在連鎖咖啡廳認識了第一個香港人，就是一位編舞家：「好似係一個sign，我覺得可以留喺度住。」其次，也是最重要的因素，香港算是在英語國家外，日常生活能以英文溝通便利度最高的地方。 ｜像紀錄片一樣的舞台劇 同樣的內容，導演大可虛構一個故事，為何要大費周章「真人真事改編」？已在戲劇圈子浸淫了好幾個十年的胡海輝坦言，不論是自己或他人的作品，都像離不開兩個極端——逃避式喜劇和前衛劇場：「我明（前者）嘅需要，我唔想諗嘢嘅時候都會想睇Marvel。」而後者則過於抽象，胡解釋：「睇完一個鐘一頭霧水，要兩個鐘解釋返，都未必明你發生緊咩事。」現實與劇場就像兩個完全分割的世界，毫無關連。 直至一位朋友介紹，胡海輝透過外國戲劇《The Laramie Project》，接觸到紀錄劇場。「創作人真係要走出去現實做資料搜集、同人傾偈，將訪問變成文本。」紀錄劇場的類近類型人種誌戲劇，針對一群族群作深入了解，《香西法蘭港》正是用這方式呈現，更能刻劃時代中小人物的存在。 ｜家是—— 終歸，還是要回答這個問題，「何處是吾家」？詠春師傅及退休人類學家的定義是：「我會為她而戰，為她而死。(It’s the place I’ll fight for,…

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某些時空下的人們，有時或會集體失語；在未能言喻的當下，我們還能怎樣自處？以「舞台王者」大熱姿態摘下《全民造星V》冠軍的香胤宅（Lyman）@lyman.heung以「Unspoken」為題，創作在港首個個人舞蹈劇場，節目今晚正式開鑼，在最後十天的倒數階段，Lyman坦言「壓力非常之大」，同時亦好感恩有機會、有資源夥拍志同道合的人一起做大家喜歡的事，由香港長大、英國修讀藝術，到美國演出音樂劇⋯⋯不論過程有多艱難，去到不同地方都同樣努力追夢、專注表演：「提醒咗我自己『Who I am』同『How much it means to me』」；成功當然充滿喜悅，「就算失敗，但我仍然繼續向前，當中意義更加非凡！」 開騷在即，Lyman的日程排得不能再滿，周一至周六全天候工作，日間通常是和其他表演者綵排，入黑立即換個身分和多位主創人物開會，今次訪問則「犧牲」了其午餐時間，要他一邊開飯一邊受訪。鏡頭前後的Lyman都一樣充滿活力，而且非常有禮貌：一見面就問你點稱呼，收到你的卡片又立即細看，知道你的來歷更主動分享相關往事，甚至正式進食眼前第一口飯之前，都去關心你會不會肚餓；眼前的Lyman就是一個如此有溫度的人，台上好Hot，台下好Warm。 文字：余拜仁 @brianyu_chinho 圖片：@goodshow.club 設計：PO @p12_o28 ｜「Everyone has a voice」 香港觀眾得以認識Lyman，完全因為《全民造星V》，有趣的是，不少觀眾卻不希望這位冠軍人物與全力造星的ViuTV走得太近，只要在YouTube重溫其決賽表演片段，一眼就發現最多讚好的留言是：「留喺Viu係浪費咗佢，Lyman係屬於更大嘅舞台。」同時，Lyman亦沒有如很多《造星》參加者一樣，比賽後都馬上簽約MakerVille或者其他大型唱片公司；雖然他既沒有參與綜藝節目，亦未有推出跳唱單曲，但是他在演藝路上其實並未停步，並即將在香港藝術中心上演一連12場的《Unspoken》，不負網民所望，走到偌大舞台。 由始至終，「表演」都是Lyman事業發展中最重要的追求，舞蹈則是他自11歲開始不斷鑽研的技藝，當他思考個人製作時，舞蹈劇場似乎就是理所當然的選擇，《Unspoken》既是以他為主的作品，同時亦是他和一群志同道合創作伙伴的共同心血結晶；除了找來《造星》導師韋羅莎丈夫、舞台劇導演張銘耀（German）擔任監製及導演，另一關鍵創作崗位—音樂總監關家傑（Alan）@alankwanmusic 亦是由Lyman親自邀請，二人早年分別在紐約發展時已經結識，今次一拍即合，完全因為理念一致：「Everyone has a voice。」 「我同Alan，之後再向German介紹，發現三個都好similar，我哋需要有種自由去做我哋想做嘅事，因為我哋都有自己嘅聲音，我哋係咪都有空間去講各自想講嘅事呢？如果容許得到，無問題，Cool！」Lyman相信，創作世界中，框架與自由並不對立，「我哋唔介意框架，框架係需要嘅，不過你要話我知個框架係乜，但唔係話我知我要喺個框架入面做啲乜，就如編舞加入時都一樣，我哋希望每個人都有佢自己嘅voice，如果你無自己嘅voice⋯⋯」在旁的Alan補充，「咁你唔駛請特定嘅嗰一個artist，因為已經無咗嗰個意思。」 ｜音樂第一把關人 回想起當時Lyman提出合作，Alan形容雙方是「約法三章」，「我提出嘅係，音樂部份嘅第一個把關人唔係佢同German，而必須係我自己，如果連我自己嗰關都過唔到係唔得嘅，可以話係『先小人，後君 子』，而最後係做到嘅、係開心嘅」，他甚至話最終享受到的創作自由比原先預期的更大，例如全部樂手都是由他選擇，其中樂隊指揮就邀請到日本知名爵士樂手擔任，「今次好多樂曲都有好多improvisation，更加凸顯到點解我哋要搵個別特定嘅樂手，事關當佢哋即興演奏時，我係唔能夠教佢點樣去做，所以我一定要有佢自己嘅voice喺裡面、一定要有佢嘅氣味喺裡面，令到件事更加unique，因為連佢自己根本都唔能夠再做第二次。」 自由當然可貴，眾聲喧嘩卻也可能造成沉重代價，Lyman直言創作過程總有掙扎，故此特別重視伙伴間的真誠交流，「如你所講每個人嘅interpretation可能都唔同，但係呢啲就要睇溝通，除咗純粹follow對方嘅詮釋，更重要係搵到共通之處，而唔係去搵邊個先係啱，呢啲所謂嘅對錯係可以好隨機」，他以和Alan的合作為例，指整個創作團隊保持了極之緊密的聯繫，尤其是有時對方甚至需要「憑空創作」，「我哋可能要explain多少少，有啲故事部份仲未演到，所以我要去講『This is…

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談及香港魚，你可能想到老媽子成日蒸的紅衫魚、地盤佬最愛的豉汁鯇魚，或是飲宴的石斑。若然我告訴你，香港魚也可以做魚生，上到高貴的omakase大枱，你願意嘗試嗎？ 在壽司師傅Zinc（@zinc_lhs）的眼中，這卻不是遙遠的痴想。他跟隨壽司界「傳奇人物」森智昭（Mori San）學師，十年磨一劍。在有資格獨當一面後，他回想起小時候跟媽媽到西貢買海鮮，那股清新鹹香，提醒了他香港海鮮是有潛力的。現在，他每個早上都會與買手合作，購入即日捕捉的港水魚，用活締方式宰殺，放入當晚omakase的菜色中。在他心目中，香港的魚也「值得」，「香港海鮮值得更好嘅對待。」 香港魚市場給人感覺或許是骯髒的，偶爾參雜着一些「呃秤」負評，Zinc的願景是希望香港也有一個像日本豐洲一樣的中央魚市場。你相信香港可以做到嗎？悄悄告訴你，邁向成功的第一步，是記得想像。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Kayan @yipyn ｜「海鮮好可愛」 Zinc從小便愛吃，喜歡煮飯。住在坑口的他間中會跟隨家人到出名多海鮮的西貢買餸。耳濡目染之下，他漸漸覺得海鮮很「可愛」，「細細個屋企每次整魚，我都會食到無晒肉，將啲骨砌翻好，整返做標本。覺得好玩又好食。」他甚至記得自己第一次食海鮮，是在西貢一家叫「全記」的餐廳吃東風螺，「啲殼好似仲喺度」。 中學畢業後，他到廚藝學校進修兩年，及後到兩間意大利餐廳工作。當落場時間同事們在休息，他卻會默默在手機看日本達人宰魚的影片。對日本菜有濃烈興趣的他在2019年經朋友轉介下，得到了一個機會，轉到壽司達人Mori San門下學習，精進廚藝。 漸漸，Zinc開始了解何謂「Omakase」：「Omakase，就係客人同廚師建立咗關係。例如，你去用QR code落單嗰啲餐廳，行入去，叫完食完就無喇；你食咗十幾年嘅餐廳，就係你行入去，你會有一種好熟悉嘅感覺，佢哋已經知道我要乜，推介我食乜。呢個我覺得就已經類似Omakase。廚師發辦就係，交畀我啦。」   ｜赤鱲、瀨尿蝦、黃花入饌 2023年初，Zinc開始打理自己的Omakase餐廳，有關香港魚的狂想再次在腦海浮現。去年3、4月，他認識了熱愛推廣本地海產的海鮮供應商 Davey Wong（大飛）。大飛每天為Zinc與香港不同地區的漁民溝通入貨。而Zinc每日就好像開「盲盒」一樣，挑選當日早上漁夫們捕捉的漁獲，再速遞到位於筲箕灣的餐廳。為確保海鮮能夠以最佳味道及品質，Zinc又以「活締」處理漁獲（備註）。烹調成本因而提高，但Zinc解釋：「啲人以為條魚唔靚，其實係處理方法唔好。我好想將呢啲處理方法帶返嚟香港。我覺得香港嘅魚係非常之好，但好多時候街市處理漁獲選擇不多，我想做一啲唔同嘅處理。」 Zinc的菜單，曾經出現過的港水魚包括紅斑、石蚌、花頭梅、海狼、黃腳鱲、石頭魚、馬友、黃花魚等。港水魚與日式壽司，看似風馬牛不相及，但Zinc解釋，例如香港人常聽的「赤鱲」，就是日本人口中的「真鯛」、「黃魚」即「小肌」。換個名字，好像覺得在日本餐廳出現這些魚，頓時合理了。除了以港水魚製一般魚生及熟成魚生，他還會用香港製造的食材炮製omakase內的熱食、湯料理，例如煮瀨尿蝦等等。 ｜香港魚絕對唔輸蝕！ 目前，Zinc主要在晚市Omakase上供應港水魚料理，約佔整個餐的三分一。坊間有人認為香港水域不夠好，對於生吃香港漁獲抱質疑。Zinc回應道：「香港捕魚有分東西水域，西水就近珠江口。我一般都係東水魚，水質好、雜味小啲。」 在食客用膳時，只要用到港水魚，上菜時助手會揭開《#香港街市海魚圖鑑》，讓客人了解該魚的特性。有食客嘗鮮後說：「唔好期待會有食拖羅、海膽嗰種油脂或者厚重嘅感覺，各種魚本身味道較淡，但又不失鮮味。睇到有啲聽過個名嘅魚，喺omakase整法下用另一種型態出現，感覺驚艷又幾新鮮。」訪問當天，Zinc預備了赤鱲、石蚌刺身及熟成花頭梅給記者品嚐，第一感覺是有別於三文魚、吞拿魚，港魚有濃厚的魚肉香味，而且很有嚼勁。 Zinc介紹說，赤鱲來自南丫島、花頭梅則來自蒲台島，為了做到「即日釣、即日屠宰、即日serve」，他堅持只購入香港水域的魚，「我自己盡量用香港水域內嘅魚。例如市面上都買到東星斑，唔係話佢唔靚，但對我而言唔係香港魚。我想多用香港本地嘅魚。香港魚甚至某方面比日本魚絕對唔輸蝕，尤其魚本身嘅肉味，會比較濃。但處理方面，我哋要跟得上日本嘅水平。但我希望會有更多人認識港水魚，食到質素好嘅港水魚。」 ｜那個遙遠的夢 Zinc有一個宏大的夢想，盼香港能有一日有一個像豐洲市場一樣的中央魚市場：「我認識嘅香港漁民，比較少一兩人作業，因為未必可以賺錢。如果大家撈到好魚，唔需要賤賣，有中央市場攞貨拍賣，漁民收入得到保證、魚質素得到保證，係一件好好嘅事。」年僅26歲的他，腦海中此時閃過一個美麗的畫面。 （備註：活締意思是「仍活着時就終結生命」，方法是將活魚麻痹，再放去血液的方式屠宰魚類。活締的原理是把魚的死亡時間快速減少，讓魚的肉質、味道均保持在最佳質感。） In…

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元朗錦田曲折蜿蜓小路旁的一座農田中，年過60歲束着山羊鬚的林鎮盛在傍晚時間已完成耕作，在堆滿廚具、書本和零散雜物的小木屋準備入睡。別看他今天過的樸實無華，一切平淡是福。那些年，他也曾追逐過浮生俗世的生活。 林小時候從柬埔寨來港，小學畢業便在電子廠打工，卻因「為食」放棄較高的人工學廚，「冇得頂，任你食！」50多年，他站在平底鑊前慢火細煎着牛扒，伴隨肉香和滋滋作響的油聲，場景不斷替換，格蘭酒店學徒、英軍總部添馬艦軍官廚師、曾任文華。在最關鍵的巔峰位，他卻因健康被迫退下，林憶述醫生的話：「你一定要休息，一係就等死。」歸隱田園，又因天氣導致失收最終破產，即便如此他仍未打算放下手中農具和廚具，爽朗地笑說：「60歲前，有好多自己堅持嘅嘢；60歲之後，仍然好有heart，只係心態平和咗。」 屋內黑板有一首寫出林大半生的打油詩：「一年又一年，眨眼六十年，只求平安年，安享過晚年。」來預備一頓好料，盡情吃個痛快！ 文字：Hoiyan @seamouse_hoiyan 攝影：Andrew @andrew_bangchan 設計：Owen @wai.ho.98 ｜因料理遇見的人和去的地方 林鎮盛1978年入行，在格蘭酒店當初級學徒。西廚廚房盡是外國人，學歷不高又不諳英文的他自然輸蝕：「成績表有一行寫着語言能力，永遠都係寫住very poor。」但憑着努力和機遇，相比起一些做了七年仍是學徒的師兄弟，他僅僅花了三個月便升學徒，不用再洗廚房，可以學習廚藝：「本身條件都唔係勁過人，繼續磨練，學多啲嘢。」 林的見識也被手中的廚具開拓得更廣闊。他記得在文華不時也要到山頂、半山區，甚至坐船出海做外賣，「有次出海煮，嗰陣皇后碼頭都未拆，有艘快艇專程載我去西貢大船度煮，煮完又坐返快艇返嚟。」一個人煮十幾人的餐，他亦笑言沒難度：「綽綽有餘！」並強調，從前用料真材實料，羅宋湯用牛肉熬湯，早餐通粉也會用新鮮雞熬湯底，童叟無欺。 更有趣的是，在富豪酒店期間，林常常有機會煮野味，皆因當時酒店屬於法航，「法國嗰邊打咗隻山豬，就空運嚟香港。」回憶把氣味穿越時光帶來，林像嗅到那頭豬的味道，大聲說：「嗰隻死豬，嘩！聞到都頂唔住，好腥！」 在廚房大戰一輪，一碟精緻的美食才被端上桌，而廚師和食客的交流也只在盤中食。林有一段時間為怡和主席煮餐，彼此之間從未有交集，「佢從來唔會入嚟，我都唔會走出去，煮完就走。」除此之外，林還有為不少名人料理佳餚，包括前港督麥理浩、水怪史畢茲及美國女演員波姬．小絲等。 ｜盤子的專屬風景 在廚房打滾多年，林烹調過各種料理，今天看似非常大眾的菜，不少也是由他推動或創新煮出。那年文華新推日菜，林負責在外場處理三文魚，有客人走過來：「師傅，唔係嘛！三文魚要煮㗎喎，點可以生食呢？」林盡責地擔當解說，為客人介紹日本料理。多年後，林在黃金海岸酒店再煮三文魚，但這次則以西式手法烹調，卻也有客人走來：「師傅，三文魚點可以煎，梗係生食啦。」林隨即大笑起來，「呢件事真係好有印象，好多唔同嘅嘢帶動起香港高層次飲食文化。」麵包湯、酥皮湯，也是林和其他廚師先做，再流出酒店，變得普及。 在廚房，既能見證飲食文化的改變，又能看到城市的變遷，他亦曾在英軍總部添馬艦短暫工作了1年，平淡的煮餐直至回歸，「有幸見證呢個城市。」 ｜第二人生 林鎮盛在文華的某年，壓力和工作量壓倒他健康的最後一根稻草，他每天也到醫生房報到，更被下最後通牒。思前想後，決定辭職。或許冥冥中早有安排，就在辭職後不久，他剛巧看到有一個有機農場開種植課，深感興趣便報了名。完成課程後，他隨即加入漁護署復耕計劃，以半職農夫和廚師展開第二人生。 訪問時，林提及過往認識的外國廚師，在家鄉也有一間餐廳，並附有專門種植食材的花園，「真正嘅farm to table。」原來種子早已埋下，這時才長出綠芽。 ｜一無所有？ 全盛時期林一人耕作30萬平方呎、約一個半維園大小的農田，他解釋為了達到有機標準，農地需要很大，「農地側邊可能有污染，所以只集中（種）喺中間，其他寧願丟荒，都要保護最核心嘅農產品。」然而，種田更講運。 08年4個颱風輪流襲港，農田所有幼苗失收，「資源有限唯有碌（信用）卡撐到正常。」捱到年尾，天氣終於好轉適合種植，他便報名參加旺角「有機嘉年華」，豈料上天又再次給他一次考驗，「賣咗一日就冇嘢賣，嗰朝所有嘢都結晒霜。」2萬多棵粟米，每枝賣10元便能翻本，「等到退冰農區都收晒檔，最後我計落條數差銀行好多錢，就去申請破產。」花了些時間，終於釋懷：「依家冇銀行卡，我覺得一身輕。 ｜真正的慢活 年紀大了，老毛病變得更嚴重，脊椎問題令林鎮盛走路也會一拐一拐，現在農田已縮減到至得幾萬呎，他偶爾會下廚，farm to table招待客人，「有花草菜，可以自斟自飲。」在農田走着，林遞來一片其貌不揚的葉子，放進嘴巴細嚼竟是清新酸甜味，看着記者感到神奇的臉，他滿足說：「有啲小朋友好挑食，嚟到食嘢仲可以添飯，見到佢父母眼角幾滴嘢，就會好開心！」…

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三色豆，說它是最多人討厭的食材絕不為過。Facebook 上的美食關注組，大至 buffet、牛扒，小至燒賣、奶蓋，甚至開心果，通通都有屬於他們的忠實擁躉。唯獨三色豆，網路上不僅呼聲不高，甚至有「反三色豆，反劣食大聯盟」FB 專頁。 不過，有人卻立志以「導」人食三色豆為使命。這位不願具名的三色豆推廣大使@drinking_mixedveggies（下稱大使），以神農嚐百草的姿態試勻市面三色豆品牌、用三色豆配 whiskey 做 wine pairing、整三色豆 cocktail、攪拌做豆漿（利申：沒有任何一粒三色豆被浪費），研究讓它變得好吃的方法。 網友留言：「大佬你唔好咁痴線啦」，大使做的一切卻只為高興，告訴大家「聽落好可怕嘅嘢，其實都唔一定係咁伏」。一成不變的人生太苦悶，玩咁大也不需賦予甚麼名目。這個世代做自己不容易，敢於成為小眾更需要勇氣。這個故事未必講到甚麼大意義，但如果能夠shock到你，讓你莞爾一笑，他的目標也就達到了。 文字：Heidi @heidi.is.strong 攝影：hct 設計：Owen @wai.ho.98 ┃節儉≠隨便 不少人聽到三色豆大名便已退避三舍。去年三月連麥當勞都決定把早餐扭扭粉中的三色豆換成純粟米。大使對此不以為然，他對三色豆的第一印象，也是源於通粉上的三色豆，「茶餐廳通粉總會有，小學嗰陣第一次食已經唔覺得特別難食」。 十多年前，大使一人到英國讀碩士，一年學費連住宿大約折合港幣三十多萬。百物騰貴，自煮是唯一出路：「外國嘅好處就係如果你自己煮就可以好平。嗰邊天氣凍，我又唔食肉，所以就主要買急凍蔬菜：三色豆，一公斤只需一英鎊，可以食到好多餐」，加上其他急凍蔬菜、袋裝意粉、意粉醬，計算下來，每餐 10 元港幣都不用，「其實都唔差呀。青豆、粟米同蘿蔔，三樣嘢一咬落去有咁多豐富嘅口感，好似咬好多唔同嘅嘢，感覺幾好」。習慣成自然，回港後他亦繼續平均每星期 4、5 餐飯吃三色豆。 這樣的煮食配搭，聽起來毫不吸引，但大使對於用甚麼品牌的三色豆來煮食卻很講究：「大陸出產嘅味道普遍比較淡。例如特惠牌嘅產地係中國，但佢蘿蔔唔係甘筍，係煲湯紅蘿蔔。佢質感比較軟，透身。」至於部份日本牌子就不是用青豆，而是用豆角。打開他的雪櫃，已有 3 個牌子的三色豆。大使至今嘗過起碼 6 款品牌，於他而言，價錢是主要比較因素，例如Meadows，一包 500g，盛惠 24…

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