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【肥饕】:日菜初哥必備  一枝醬走天涯

日式醬油、味醂跟料理酒,堪稱為日本料理「三寶」就眾所周之,愛下廚煮日系菜色的你,廚房不少得此三款調味料。但要成為一個稱職的日系料理廚師,有一款萬用醬汁你很容易忽視,聽其名字可能未必為意,但一入口就知「係佢喇!」。有些菜式,欠缺了它猶如失去靈魂,亦是某類日本小食不可或缺醬汁,這款每位日本家庭主婦廚房必備神物,就是「中濃醬」(中濃ソース)。

 

日本調味料大多數附有漢字,如「塩」、「醤油」、「酢」,不懂日文的話,只看漢字也略懂其意。但「中濃ソース」的名字,卻令他打入華人社會存在天生缺憾。所以中濃醬跟另外兩款同樣沒有漢字的醬汁とんかつソース(豬扒醬)、ウスターソース(日式喼汁、帶辣),三款齊齊隱身於12蚊店內,不時遭人忽略。然而,若你要炮製一些味道濃烈的日系菜色,你就需要這位好幫手。

 

三款醬汁味道都是酸酸甜甜,成份大同小異,主要由洋蔥、蘋果、蕃茄及蔬菜,加上糖、醋、鹽、香料等配製以成。豬扒醬重甜微酸、質地最濃稠;喼汁酸度最強、帶微辣、質地薄身;中濃醬其名字解釋了一切,正是三款醬汁中,味度及濃稠度最平衡一款,惹人討好。若然你是大富之家,家中雪櫃又有大量空間,那當然可以買齊三款回家,但不少精打細算的日本家庭主婦,通常只靠一枝中濃醬走天涯,稍加創意,即可變奏出不同類型醬汁。

 

由於中濃醬的酸甜可起到減油膩作用,基本上它跟所有重油的肉類菜色都是「好朋友」。例如大家在日本洋食店品嚐日式漢堡扒時,那個貌似gravy的醬汁便由中濃醬加茄汁製成,微酸平衡了半肥瘦漢堡扒的油脂感,吃罷也不覺膩。其他洋食如牛肉燴飯,若想在家煮出餐廳味道,中濃醬可替你省卻不少時間。

 

居酒屋必點人氣菜色日式炒麵(yakisoba),又或者大阪兩大名物,大阪燒、章魚燒,這類菜色的醬汁配方,儘管略有不同,惟主要基調都是中濃醬。炸物亦如是,基本上所有香口酥脆的吉列菜式,其沾醬都可用中濃醬取代。就算如清爽沙律,中濃醬亦可加上橄欖油溝稀,調製成美味可口沙律汁。

 

所以,下次到日式超市入貨時,除了購買「三寶」外,切記不要遺忘這枝好使又好用的萬用醬汁,一旦擁有它,你的日系菜式光譜便擴闊幾倍,從此不再單調。

 

關於作者 / 肥饕

【肥饕】:小四嚐過人生首片吞拿魚赤身後,自此對日菜膜拜。長大後改不了饞嘴習慣,鍾情鑽研環球美饌,晚上最愛流連居酒屋,呷一口冰凍生啤,以螢光魷魚佐酒,忘憂也。