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OASIS | 肥饕:日本通教路的居酒屋點菜攻略

人生在世總要抱持希望,總有一天我們會飛。一眾視日本為「家鄉」的香港人,在這段閉關潛修日子期間,除壓抑思鄉情緒外,不妨多看多學,提升自己的旅日功力。而芸芸日式料理中,港人最缺乏認知的,可能是居酒屋文化。

也許你心想,居酒屋不就是隨意點啤酒、食串燒的地方而已?有什麼文化可言?最近跟一位日本通朋友閒談時,他告訴我原來在居酒屋食飯,眼見不少香港人點菜時都犯上一個通病,故肥饕今趟借花敬佛,將這位日本通私藏多年的居酒屋點菜攻略公諸同好。

朋友教路,日式地道居酒屋餐牌花多眼亂,這時要將「酒樓嗌點心模式」關掉,萬勿一次過柯打大量食物。因為日本人上居酒屋,點菜時愛分成多輪。居酒屋規條向來是「唔飲酒就過主」,所以一坐下當然先叫一round冰凍啤酒,首輪食物先點些快速上桌的送酒小食,例如螢光魷魚、酒盜芝士、冷奴、枝豆、薯仔沙律等。天寒地凍想暖胃的,可點關東煮。

若要測試居酒屋廚師功架,必點薯仔燉牛肉、味噌煮牛腸等燉煮料理,這些菜色難以「叫貨」,只靠師傅手藝,一試便知龍與鳳。尖沙咀那間「吉田舍」料理之所以吸引到大量居港日人光顧,就因為師傅弄得一手出色燉煮料理,讓這班飄泊海外的日本人感受到如家般溫暖。

說回正題,飲完頭輪啤酒,是時候再叫下一round。這時可採取「快慢同步」策略,在柯打刺身拚盤這類速食時,同一時間可點些需時等候的即叫即燒料理,例如不同部位的雞串燒、原條燒魚等,好讓吃完刺身後可無縫交接品嚐下一道美味,毋須久等。當然不要忘記添酒,這輪可轉飲清酒,不諳日本酒亦毋須擔心,清酒勝在價錢不離地,多試多喝總能找出心水。

好了,酒過三巡後開始微醺,到重口味之物出場,深度衝擊味蕾。胃口有限可試試燒明太子,最好生熟各一,風味迥異;嗜香口酥脆的,不能不點日式炸雞,若嫌太膩可改點炸池魚,前者肉感十足、後者清爽淡麗,各有捧場客;要澱粉質落肚才夠飽的你,可點客咖哩飯或日式炒麵(Yakisoba),後者被譽為日本乾炒牛河,是每位居酒屋師傅的考牌之作。這時候應該飲什麼酒才好?隨意點吧,這時候的你應已全面浸淫在居酒屋氛圍,飲哪些酒已是其次,跟哪些人對飲,才是重點。至於飲酒需知,如清酒何時飲冷何時要暖、啤酒如何倒才完美、什麼是Highball、Hoppy?留待下回分解。

相片來源:IG@tokyocandid

關於作者 / 肥饕

【肥饕】:小四嚐過人生首片吞拿魚赤身後,自此對日菜膜拜。長大後改不了饞嘴習慣,鍾情鑽研環球美饌,晚上最愛流連居酒屋,呷一口冰凍生啤,以螢光魷魚佐酒,忘憂也。