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【肥饕】:壽司控必修的禮儀課

編輯跟我說,想今期談談吃壽司的禮儀。這說話確如醍醐灌頂,筆者過去一直愛談什麼壽司之道,剖析什麼才是高級壽司,卻未有還原基本步,解說如何當個「有品」客人。禮儀之道從來都是雙向,日本這個禮儀之邦亦不例外,若學懂壽司店的禮儀旁身,既不怕被人白眼,師傅「禮尚往來」特別用心,亦時時出現。

 

那些「拍照前先問准」、「山葵不搗碎加進醬油」等壽司101,在此不贅,若連這些也一竅不通,那此文或許不太適合你口味,還是趕快去旺角吃「大x屋」放題吧。下文談的,通常是筆者到高級鮨店時,見到客人仍會犯的常見錯誤。

 

首先,煙草、香水等味道濃烈東西,向來是壽司大敵,客人應敬而遠之,而且不只影響自身,還會波及客人。高級鮨店通常安排客人坐壽司吧,即使是名店,吧枱客人彼此之間的距離不會太遠,倘若你出門當日噴了濃烈香水,又或者進店前抽了一根煙,那壽司吧內空氣瀰漫煙草或香水味,不論對店家或其他客人,都是非常不敬。

 

顧客在一般餐廳點菜時,慣常會叫服務員「落單」,但倘若你在高級壽司吧,點菜時切忌無視站在吧枱前的師傅,只顧向店員查問,因為最清楚當天魚料狀態的,肯定是師傅。如果不諳日語又遇上日本師傅,坐低時也可點頭示好,萬勿因語言障礙,把師傅當成透明人般。

 

至於吃壽司時應徒手還是筷子,其實沒有誰比誰更高尚,隨心就可以。不過用筷子的香港人通常會犯一錯誤,就是當自己去了大排檔,將木筷以磨刀式般互削,這做法是大忌,日本人不會這麼做。而且筷子擺放位置亦有學問,不要放在碗上,亦不能直放,切忌以筷子尖面向師傅。

 

吃壽司時,一口過不是什麼豪邁表現,反是禮貌之舉。不少女士為保儀態而將壽司分開兩口,這食法大錯特錯,因日本人非常著重壽司整體感,如何掌握魚料及舍利(壽司飯)之間的平衡,更是每個師傅必修技巧。分開兩口吃是不敬行為,只吃飯上的魚料而放棄舍利,更是死罪,等同白白浪費師傅心血。如果真的吃不下,不妨叫師傅「走飯」,而如果你是天生櫻桃小咀,也可拜託師傅將壽司切開成兩半。長型的車海老壽司,經常被師傅一分為二,也是避免出現客人自行「分屍」的尷尬局面。

 

蘸醬油方面,正宗做法說應以魚身一邊接觸醬油,但這並非黃金定律。首先要理解箇中原理,這做法是避免飯粒沾上過多醬油,如果你把壽司在醬油碟上輕輕蜻蜓點水,那不論你哪一面接觸醬油也不會過鹹。相反,若強行「正宗」將壽司倒轉以魚身接觸醬油,一旦筷子功較差,又或者師傅揑握壽司能力稍遜,整貫壽司隨時在醬油碟上解體,那就得不償失。

Photo/ tableall.com

關於作者 / 肥饕

【肥饕】:小四嚐過人生首片吞拿魚赤身後,自此對日菜膜拜。長大後改不了饞嘴習慣,鍾情鑽研環球美饌,晚上最愛流連居酒屋,呷一口冰凍生啤,以螢光魷魚佐酒,忘憂也。