香港的飲食文化向來以多元與精緻見稱，但你可曾想過，那碗雲吞麵、那隻肥美的蠔、那瓶香醇的豉油背後，其實蘊藏著被列為非物質文化遺產的傳統製作技藝？這些看似平常的食物製作方法，承載著數代香港人的智慧、堅持與生活哲學。

當我們選擇本地食材，不僅能體驗「不時不食」所帶來的最佳風味，還能減少食物運輸過程中的碳足跡，實踐可持續飲食。讓我們一起走進這些隱藏在日常飯桌上的文化瑰寶，重新認識香港的飲食根源與非遺價值。

｜雲吞製作技藝

在港式麵店、茶餐廳的廚房裏，師傅們熟練地在一捏一捻間完成一粒粒金魚尾狀的雲吞，這門手藝原來已有百年歷史。

雲吞源自北方餛飩，1920年代經廣東人改良，用雞蛋和麵粉製成的黃色薄皮取代了粗糙的白麵皮，餡料也從單純的豬肉演變為豬肉、河蝦和大地魚粉的組合。當年廣州人南遷香港，這門手藝也隨之而來。從街邊小販到大牌檔，再到今日的餐廳食肆，雲吞麵見證了香港飲食文化的變遷。

｜流浮山蠔養殖

在流浮山后海灣，蠔民們世代傳承著一門需要極大耐心的養殖技術，從蠔苗到餐桌，整個過程需時長達三至五年。

傳統海底養殖法始於每年五六月，蠔民在淺水區投放舊蠔殼或水泥沙柱，待蠔苗自然附著後，再轉移至浮游生物更豐富的深水區慢慢培育。期間，蠔民需定期檢視、調整蠔隻的生長狀況。

1980年代開始，為應對沿岸水質污染問題，本地蠔民嘗試使用浮排養殖法，在水面架設竹排，以繩子將蠔隻串成層層疊疊的結構懸吊水中。這種方法不僅提高了產量，也讓這門在后海灣延續兩百多年的古老技藝得以適應現代環境變化。

｜本地醬園豉油釀製

香港本地醬園的豉油釀製技藝，是一門需要耐心和經驗的手藝。師傅們以黃豆、麵粉及鹽為原材料，通過煮熟、發酵及曬製處理，釀出獨特風味的豉油。

豉油的製作過程極為講究，師傅先將洗淨的千斤黃豆煮軟，再與麵粉拌勻，放入竹窩在「黃房」中發酵。發酵期間，師傅需定期翻轉黃豆，讓發酵均勻進行。完全發酵後的黃豆渣會與鹽水一同放入瓦缸，在「曬地」上接受陽光曝曬，經過至少三個月的「曬出油」過程，才能釀成香醇的生抽。

｜非遺六月
香港非物質文化遺產已融入我們的日常生活，今年「非遺六月」繼續安排了一系列活動，包括學術交流和體驗工作坊，讓大家能從多角度認識本地非遺。

在6月14日文化遺產日，香港文化博物館將舉行「非遺高峰會」，邀請粵港澳三地專家探討「非遺在保護中發展、發展中保護」的議題。同日晚上，沙田帝逸酒店推出「舌尖上的非遺」主題盛宴，由學者與名廚聯手打造融合非遺元素的特色菜式，透過飲食推廣非遺文化。

非遺不僅是過去的記憶，更是滋養現在、啟迪未來的文化力量。讓我們一起探索香港非遺文化的多元面貌，共同守護這些珍貴的文化傳統！

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