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對很多人來說,罐頭只是充飢之物。但對日本人來說,這個小小的鐵罐,象徵大和民族對食物的堅持、代表對自家食材的驕傲。每一款日本罐頭,都嘗試於局限空間,將食物美味度發揮得淋漓盡致,以有限化作無限。 芸芸日本罐頭品牌中,肥饕最推崇歷史悠久的「K&K」,多年來推出過百款精品罐頭,甚至有人為它舉辦罐頭大賽,讓網民投下神聖一票選出罐頭之王。贏得該次比賽的,據說是罐經過櫻桃木煙燻再油漬入罐的慢烤廣島蠔。 水蛇春長的名字是「K&K」招牌。普通一罐午餐肉,你不會知悉那些豬肉來自哪裡,但「K&K」精品罐頭卻自豪地列明食材款式及產地,如果是日本國產的一律印上大大隻「國產」兩字,慌死你看不見。贏得第一位的廣島蠔,當然是我家中常備貨色,蠔身飽滿又富蠔味,但肥饕略嫌它煙燻味太霸道,用來佐酒不太適宜,伴麵又有點兒喧賓奪主。 最得我歡心的,是宮崎縣產霧島黑豚角煮,肥瘦相間五花腩以醬油醃製,一罐最少三件,件件工整賣相討好。而且可原罐加熱,不消數分鐘已令味道霎時昇華,豬腩經過高溫加持,油脂融化後與醬油混合,屆時你只需一碗熱騰騰白飯。講起撈飯,「K&K」還有伴飯專用的鹹牛肉罐頭,採用黑毛和牛製成,罐頭包裝推薦加上生雞蛋,我試過兩次,只後悔當年在日本沒大手買入。 其他肉類款式罐頭亦不容錯過,如紅酒燉(日本)國產牛肉、鹿兒島薩摩炭火燒雞、蜜餞厚切煙肉,通通都是送酒良伴,夜闌人靜時想獨酌,開罐心水自私食、配上冰凍啤酒,可短暫忘憂。 海鮮的話,我亦有私心推薦。分別是油浸北海道子持多春魚、水煮伊勢志摩産榮螺,這兩款跟上述濃味肉類罐頭風格截然不同,走的是清淡怡人路線,只簡單以水煮或油浸突顯食材本身鮮味,尤其是多春魚,並非一般瘦骨嶙峋貨色 ,每條都脹卜卜充滿大量魚春,入口帶魚油香。 由於港人思日情緒日益嚴重,可能連代理都從中看見商機,「K&K」罐頭近幾年開始出現在各大百貨公司,可惜款式來來去去都是那些大路款式,未知是代理牙力有限還是眼光欠奉,在日本熱賣的限定款式,從未見過香港有售,希望那些代理看見此文後,可引入更多款式造福港人。  

日本人   罐頭   肥饕   

中國人十分重視新年慶祝,港人新年例吃蘿蔔糕寓意「步步高陞」,這種透過飲食冀求新一年趨吉避兇的迷信習俗,日本人亦一樣。日本人過年通常都會選擇一日,跟親友在家齊齊品嚐御節料理。所以新年前日本各大百貨公司地庫,都逼滿排隊買御節料理的人龍。   御節料理的漆盒,通常分成兩至三層,每層又分為多格,每小格只盛載一款食物,所以食物種類隨時多高達40至50款,每款食材形狀、顏色迥異,經精心擺放拼湊一起,便是一幅絕佳風景。所以近年每逢新年,御節料理的打卡相開始在IG湧現。   御節料理跟普通日式便當雖然都是凍食,但兩者大分別是前者有豐富琳瑯滿目食材,所以價錢並不便宜,一個三層御節料理,動輒索價2萬日圓,若配料包括鮑魚、伊勢海老等高級食材,可能要高達3、4萬日圓。   既然是「開運祝福菜」,御節料理每款食物都有獨特意思。例如大大隻的熟蝦,除了顏色鮮艷賣相討好,原來代表長者長壽意思,因為煮熟後的蝦呈曲線,看上去就似一位彎腰的老人家。其餘海鮮如鯛魚及油甘魚(又稱鰤魚),亦因為有喜慶及出人頭地之意,也成為御節料理不可或缺一環。   其餘缺一不可的食物包括代表兒孫滿堂的魚卵,最基本是希靈魚子,豪華一點則有三文魚子。另外還有栗子,可以是甘露煮栗子,栗子蓉也可,但前提要保留金黃色,因為在日本人心目中,栗子就像金光閃閃財富,吃栗子有招財進寶之意。平時壽司店的玉子燒,通常是長方型,但放在御節料理內的,名稱就叫「伊達卷」,形態看上去似古代書卷,寓意學業進步、增長智慧聰明伶俐。   商人為了增加利潤,很多時都將御節料理內的食物「豪華化」,但有兩樣平民食物,外型不太討好,但欠缺的話就不成御節料理。第一位是黑豆,有「勤勞」之意,象徵吃過黑豆的人可健康地勤勞工作。第二是小魚乾「田作」,古時日本以此作農田肥料,所以吃田作又代表新一年五穀豐收。   這樣祁福是否有效,我不敢斷言,不過可分享小小心得。話說我去年在港花了兩千元,訂購一個由日本空運到港的御節料理,正當滿心歡喜跟家人分享時,家中話事人對此物毫不感興趣,更冷冷地拋下一句「食壽司好過」,似乎這些趨吉避兇的日本開年食物,在我身上未能應驗,難道是過江龍水土不服?

御節料理   新年   日本人