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第五波疫情殺到埋身,圍封強檢、排隊「撩鼻」已成為不少香港人的指定動作。出外用膳要遵守二人一枱政策,到街市買餸又怕染疫,周末還是乖乖宅在家較安全。而罐頭絕對是「儲糧」不可或缺之選。 日式罐頭是本人至愛,但這留待下期詳談,本文先介紹「港式罐頭」。港式罐頭當然並非指香港製造,但它代表住香港精神,讓人一看到包裝招紙就感受到那份濃濃港味情懷,無論你是飄泊海外港人還是留守的本地薑,港式罐頭總為你帶來一絲慰藉。所謂「古有神農氏嚐百草,今有肥饕試罐頭」,本人累積多年的「吃罐」經驗,總算有小小心得可分享。 講起罐頭又怎能不提午餐肉,午餐肉是罐頭界競爭最激烈市場。除了後起之秀韓國SPAM、西班牙高雲牌黑毛豬外,傳統勁旅亦有丹麥三花牌、美國荷美爾,面對多路高手夾擊,中港牌子午餐肉可謂四面楚歌。但要我揀最具港味的午餐肉,長城牌火腿午餐肉是首選。這罐「白豬仔」什麼都好,味道不死鹹又帶火腿絲,唯獨那個一點都不易拉的「易拉蓋」令人痛恨萬分。 僅次午餐肉,本人家中長備兩款,一款是水仙花牌五香肉丁,另一款梅林牌回鍋肉。前者名符其實做到「肉丁」,而非像其他牌子般只是一堆混合辣油的肥肉及肉泥,本人不建將五香肉丁搗進公仔麵內,辣油混合湯汁只會蓋過一切味道,反而炒冷飯時加半罐肉丁,基本上毋須再調味已可上桌;後者豬肉甘香、筍片爽脆,辣度宜人,夏天納悶拿它作開胃餐前小吃送酒也可,加熱後時用來佐飯配麵亦佳。 既然講得上「心得」,怎能只講大路貨色。如果嫌食出前一丁那包味粉太霸道,極力推介買罐紅梅牌牛尾湯。單說名字可能沒記憶,但看到那個橙白色招紙加上那碗看似美味可口的牛尾湯手繪,你一定有印象。這罐頭湯可謂百搭,不論一丁、通粉、意粉都非常配合。 本人有條罐頭方程式,先以牛尾湯配丁麵,開罐鹹牛肉落穫炒香再加蛋汁,中火煎成鹹牛肉蛋餅,雞蛋煎得老些,可以盡索牛尾湯精華。可惜超市只見長城牌鹹牛肉,阿爺一輩教落,最好食鹹牛肉罐頭是美國牌子「喱比」(Libby’s),香港很少地方有售,大家看到不要錯過。  

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