【不散之筵席】：大涼山彝族火盆燒烤 — 原始的風味

燒烤是食物中的國際語言，也是方言，各地有不同特色，今次介紹四川西昌火盆燒烤。   一提到四川二字，大家可能馬上聯想到又麻又辣，但四川地形多變，省內各地的氣候、少數民族都令食物風格很多樣，其中火盆燒烤就是一個很好的例子。   來自彝族的火盆燒烤的口味和風格跟重慶燒烤不同，是我吃過最原始的燒烤，火盆燒烤有點像港式燒雞翼，圓圓的大火盆放滿炭，手臂般長的大竹籤末端串著大塊的肉，大家圍著盆，把竹籤架在盆邊讓它的油脂嗞嗞作響。   燒烤之所以是國際語言，是因為火燒是原始的烹調方式，火盆燒烤沿自大涼山，全國三成彝族人的聚居地，族人傳統家家戶戶閒聊時，不時會生火取暖，順便放些簡單的食物，如粟米、蕎麥做的餅、饃饃和肉烘烤著邊聊邊吃。   火盆燒烤的原始風味，包括講究竹籤是用竹削成的，不似我們常見的圓柱狀竹籤，而是方形或扁闊一點的，烤食品時竹籤也會有竹的清香。   食材方面，大涼山人粗曠豪爽，吃肉時以切成較大一塊，稱為「坨坨肉」，一般指豬肉，也會有坨坨牛肉，很多時會連著皮，也會有五花腩等比較明確的部位。部分地區會在醃肉時加入藿香、麥冬等中藥材，除了降燥袪火也能提升香味。   燒烤的秘訣除了醃料就是蘸料，火盆燒烤的蘸碟是紅色和黃色的粉末，紅色是辣椒粉，白白黃黃的是黃豆粉，火盆燒烤不追求辣味要剛勁，所以一般蘸料不會太辣，而且黃豆粉有淡淡的甜味，和港式燒烤用蜜糖的甜、美式烤肉醬的甜都很不一樣，低調而豐富了食物的味道層次，並且中和了辣味，十分特別。   大涼山現時常以貧困山區的形象被提及，不到十年前依然有大涼山童工在大城市的工廠被發現，即使送他們回家，他們也會親口跟記者說：「我會再找辦法到城市打工。」當地毒品問題也令貧窮因素更為複雜，不少人因吸毒或販毒被判死刑，留下小孩成為孤兒。   但歷史上大涼山的彝族曾經是努力抵抗命運的一群。在1914年在現今窩堡鄉一帶的彝族依然實行奴隸制度，奴隸們當年向奴主反抗，可惜原本支持起義的漢族官僚受奴主賄賂後轉為支持奴主反撲，起義失敗告終，史稱「拉庫起義」。   約六年前訪大涼山，離開時當地居民把一大麻包袋放到我的車內，多番推卻不成，一打開麻包袋，撲鼻而來是花椒的香味，那次花椒的質素，是我至今多年都未能在市面上買到的，每一粒我都很珍惜，有時送給朋友並講述當地的故事，希望能支援在當地服務的非牟利組織，而近年這些組織已停止運作，扶貧工作就交由政府推行了。   ——————-   不散之筵席 —— 喜歡由民間日常菜餚小吃去了解人和社會。小時候別人問我最愛吃甚麼，我都不太懂得回答，彷彿已知道自己在吃貨的生涯中，越吃得多，越覺得自己膚淺。